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Eines kam zum Anderen. Das Fräulein Ziii, jetzt immer mit Kalorien-App unterwegs, stopft mir täglich den Kühlschrank mit Wassermelonen voll. Diese wollen gegessen werden. Weil ich nun vor lauter Melonen im Kühlschrank nix mehr sehe, hätte ich den Feta von vorvorletzter Woche beinahe vergessen, aber nur beinahe, denn bevor der Liederling von alleine
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Wassermelone und Feta oder Was ich eigentlich nie essen wollte...
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Steak 'Asian Style' für Fleischtiger
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Im Hause Ziii wird viel vegetarisch gegessen, doch ab und zu überkommt uns der Heißhunger auf Fleisch. Ich persönlich esse gerne Schweinefleisch, allerdings die weniger edlen Teile, denn die schmecken einfach besser. Meine Familie teilt diese Präferenzen jedoch nicht. Das Fräulein, wen wundert es, mag am liebsten Huhn und der Herr Ziii, wie könnte es
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Prosciutto e melone mal anders
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Zwetschkenfleck, besser wie der von meiner Oma... aber das sag ich ihr nicht
Zwetschkenfleck ist kein Pflaumenkuchen! Das liegt zum einen daran, dass es einen Unterschied zwischen Zwetschken und Pflaumen gibt, über den ich in einem anderen Post schon einmal geschrieben habe und andererseits ein Fleck nicht das gleiche wie ein Kuchen ist. Natürlich können Sie für einen Fleck auch Pflaumen verwenden. Dann ist es halt ein Pflaumenfleck, aber
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Geröstetes Brot mit Speck und Eierschwammerl oder Frau Ziii goes Television
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Große Aufregung im Hause Ziii letzte Woche... der Fernsehsender 'Deutsche Welle' aus Berlin hatte sich angekündigt... Frau Ziii goes Television. Eigentlich ungewöhnlich für die sonst eher öffentlichkeitsscheue Frau Ziii. Doch der Jochen vom Euromaxx Magazin konnte mir glaubhaft versichern, dass das eine Gaudi wird und abgesehen von ein paar
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Ein altmodischer Zwetschkenröster mit ein bisserl Karamell drin...
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Was wäre ein Kaiserschmarrn ohne seinen Zwetschkenröster? Genau nix. Das wäre gerade so, als ob ein Wiener Schnitzel ohne Panier daherkommen tät. Eine Schande! Freilich lässt sich die klassische österreichische Mehlspeise auch mit Apfelmus essen, oder mit Birnenkompott... aber die Krönung vom Kaiser seinem Schmarrn ist eben der
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Kaiserschmarrn zum Zwetschkenröster, was sonst?
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Wie gesagt, was wäre ein Zwetschkenröster ohne seinen Schmarrn?! Vor allem der Kaiserschmarrn ist hierzulande eine der beliebtesten Mehlspeisen bei Groß und Klein. Aber auch vielen Wienbesuchern ist er ein Begriff, nicht zuletzt deswegen, weil er so gut wie in jedem Reiseführer erwähnt wird. Darum zählt der Kaiserschmarrn wohl auch zu den
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Spätsommerlicher Tomatensalat, jetzt aber hurtig...
Der Wetterbericht lässt uns wissen, dass es höchste Zeit ist die letzten Tomaten vom Strauch zu holen und auch für das Basilikum wird es, langsam aber sicher, draußen zu kalt. Ein spätsommerlicher Tomatensalat lässt beides noch einmal in voller Pracht erstrahlen.
Frau Ziii verabschiedet sich vom Sommer mit einem lachendem und einem weinendem Auge. Weihnachten ist nicht mehr weit :-)
Den
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Mediterranes Huhn und etwas, das Sie unbedingt haben sollten...
Wo mein Olivenöl herkommt, wissen Sie ja schon längst. Aber ich kann es Ihnen gar nicht oft genug sagen, so gut wie das schmeckt. Das ist aber auch schon der einzige Grund, warum ich es Ihnen erzähle, denn... und das möchte ich schon hervorheben... werde ich vom Hersteller weder dafür bezahlt, noch wurde ich darum gebeten diesen Post zu veröffentlichen. Dies geschieht einzig und allein aus tiefster Überzeugung und Respekt vor dem Produkt und ein bisserl auch, weil ich Sie neidig machen will, dass ich so ein tolles Olivenöl habe.
Die Oliven aus denen mein Öl gepresst wird, wachsen in Griechenland und zwar in der Gegend Mani, einem Landstrich im Süden der Halbinsel Peloponnes. Vor über dreißig Jahren wurde dort von der österreichischen Familie Bläuel das älteste, noch bestehende Bio-Projekt Griechenlands ins Leben gerufen. Zwar werden in der Mani schon seit jeher Oliven angebaut, doch in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts war der traditionelle Olivenanbau dort in einer Sackgasse angelangt. Der Boden war gezeichnet durch den massiven Einsatz von Kunstdüngern, Herbiziden und Pestiziden und die Bevölkerung wanderte mehr und mehr aus der ärmlichen Gegend in die Städte ab. Heute jedoch bewirtschaften wieder über 300 Bauern die alte Kulturlandschaft, ressourcenschonend und nachhaltig. Ein Großteil der Ernte ist Bioware und wird im ortsansäßigen Betrieb von Fritz und Burgi Bläuel zu allerfeinstem Olivenöl verarbeitet und unter dem Namen Mani Biolive weltweit verkauft. Den Vertrieb übernahm der Bruder von Wien aus und dort habe ich das Olivenöl vor mehr als zehn Jahren auch kennengelernt. Der Herr Ziii und der Herr Bläuel haben nämlich beruflich miteinander zu tun und gelegentlich ist mir der Herr Ziii mit Kostproben nach Hause gekommen. Mittlerweile beziehen wir das Öl kanisterweise und bunkern es in der Speis. Panik überkommt mich, wenn die Vorräte zur Neige gehen. Darüber hinaus wurde das Biolive-Sortiment im Laufe der Jahre ständig erweitert und alle Produkte sind von erstklassiger Qualität. Das Olivenöl ist weltweit vielfach prämiert und räumt jedes Jahr einen Goldpokal nach dem anderen ab.
Das neueste Produkt der Biolive Linie möchte ich Ihnen heute vorstellen... den mediterranen Biococktail, den ich über die Sommermonate sehr zu schätzen gelernt habe. Das Gute ist, dass Sie gar nicht neidisch sein brauchen, weil Sie sowohl Cocktail, als auch Öl nämlich ganz easy peasy im Internet bestellen können. Provisionen bekomme ich dafür übrigens auch keine.
Der Cocktail besteht im wesentlichen aus grünen und schwarzen Oliven, sonnengetrockneten Tomaten, Kapern und ganzen Knoblauchzehen, die in bestem Mani Olivenöl eingelegt werden. Nur ein bisserl gewürzt mit Kräutern und Meersalz und sonst wirklich nix, vor allem ganz ohne Säuerungsmitteln, welche ich persönlich nämlich gar nicht mag. Bei einem Großteil der handelsüblichen Ware wie eingelegte Tomaten, Kapern und Oliven ist der Zusatz von Essig und Weinsäure aber durchaus üblich. Im Mani Biococktail bekommen Sie hingegen nur Gemüse und Kräuter in Olivenöl und selbst wenn Sie alles Gemüse rausgelöffelt haben, bleibt Ihnen noch ein herrlich aromatisches Olivenöl, dass Sie wunderbar für Salate und zum Kochen verwenden können. Am allerliebste nehme ich aber den Cocktail so wie er ist, mitsamt dem Öl und gieße ihn über Zucchini, Melanzzani, Kartoffeln, Tomaten... je nachdem... und schmeiß das Ganze in den Backofen. Das gibt ein würziges 1A Ofengemüse, funktioniert aber auch mit Fisch und Fleisch ganz hervorragend.
Und wenn ich schon dabei bin, möchte ich Ihnen, was das Huhn im unten stehenden Rezept betrifft, ein weiteres innovatives Projekt ans Herz legen... den Gockelhahn! Im österreichischen Moosbach wird seit kurzem eine Hühnerrasse gepflegt, bei der es nicht notwendig ist, die geschlüpften Küken zu sexen, sprich die Männchen auszusortieren und zu töten. Sie dürfen, so wie ihre weiblichen Artgenossen, ein gutes halbes Jahr in der Erde scharren und Körner picken, werden dabei dick und rund und kommen als Moosdorfer Gockel für die Marke Ja!Natürlich in den österreichischen Handel. Mehr darüber erfahren Sie auf der Homepage von Ja!Natürlich, nämlich genau dort.
- 1 Biohuhn oder Hühnerteile - am besten eignen sich Hühneroberschenkel, denn die bleiben schön saftig; sollten Sie ein ganzes Huhn haben, verwenden Sie die zarte Brust lieber für etwas anderes
- 1 Zucchini
- 2 kleine Zwiebeln, rot oder weiß
- 2 Rispen Cocktailtomaten
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1/2 Glas mediterraner Biococktail von Mani - oder ersatzweise eingelegte Kapern, zerkleinerte sonnengetrocknete Tomaten, schwarze und grüne Oliven und ein paar Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- einen Schuss Weißwein oder Hühnersuppe
1 Die Hühnerteile waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum gut mit Salz einreiben und in einem Bräter am Herd in etwas Olivenöl auf der Hautseite anbraten bis diese schön goldbraun ist.
2 Zucchini in Würfel schneiden und die Zwiebeln achteln. Beides in den Bräter geben. Die Kräuterzweige unter das Huhn schieben. Die Cocktailtomaten samt Rispen auf dem Huhn verteilen und mit dem Cocktail übergießen.
3 Alles noch einmal leicht salzen, mit frisch gemahlem Pfeffer aus der Mühle bestreuen und noch ein bisserl Olivenöl darüber träufeln. Für 40 Minuten bei 180 Grad ab in den vorgeheizten Ofen damit. Nach der Hälfte der Zeit etwas Weißwein oder Hühnersuppe angießen und ich kann Ihnen sagen, so ein kurzes Rezept habe ich schon lange nicht mehr geschrieben.
Als Beilage mag ich Weißbrot am liebsten und Salat.
Links
Den österreichischen Biolive-Internetshop finden Sie an dieser Stelle. Die Seite für den Direktversand aus Griechenland finden Sie dort und die stolze Liste der Prämierungen können Sie da einsehen.
Zum Moosdorfer Gockelprojekt finden Sie außerdem auf esskultur einen interessanten Post.
Recipe in English
Mediterranean Chicken
For years I've been buying my olive oil from Mani Biolive now. It comes from the region Mani in the south of the peninsula Peloponnes in Greece. Over thirty years ago, the first Greek organic project was launched there by the Austrian family Bläuel. Although olives has always been growing in Mani, the cultivation had reached a dead end in the second half of the last century. The soil was ravaged by the massive use of artificial fertilizers, herbicides and pesticides, and more and more people emigrated from the poor region to the cities. But today, over 300 farmers cultivate the landscape again, eco-friendly and sustainable. Most of the harvest is organic. The olives are processed into the very finest olive oil at the local business of Fritz and Burgi Bläuel and sold worldwide under the name Mani BioLive. The brother is responsible for distribution and has his principal office in Vienna. There I have got to know the olive oil more than ten years ago. Meanwhile we buy it in huge quantities and store it in the pantry. Panic comes over me when the oil runs out of stock. The Biolive product range has been continuously expanded over the years and all products are of the highest quality. The olive oil has won many international awards. One of my favorites is the Mani Mediterranean Biococktail. It contains of black and green olives, capers, sun-dried tomatoes, garlic gloves, some herbs, sea salt and pure olive oil. Nothing else! This is exactly what you need for the recipe below.
- 1 kg chicken pieces - use chicken thighs, because the remain juicy
- 1 zucchini
- 2 small onions, red or white
- 2 panicles cocktail tomatoes
- 2 sprigs rosemary
- 2 sprigs of thyme
- 1/2 glass of the Mediterranean Biococktail Mani - or some capers, chopped sun-dried tomatoes, black and green olives and a few cloves of garlic
- olive oil
- salt, coarsely ground black pepper
1 Wash the chicken pieces and dry with kitchen paper. Rub well with salt and fry them skinside in a pan with little olive oil until the skin is golden brown.
2 Cut the zucchini into quarters and dice the onions. Add both to the roasting pan. Place the herbs under the chicken pieces. Arrange the cherry tomatoes with panicles onto the chicken and pour the Mediterranean Biococktail or instead use the ingredients listed above.
3 Lightly salt again and sprinkle with freshly ground pepper. Drizzle with a little bit more olive oil. Put the pan into the preheated oven for about 40 minutes at 180 degrees and I can tell you, such a short recipe I have not written for a long time.
White bread and salad goes well with this dish.
Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii
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Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii
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Kleine Pasteten (Hand Pies) mit Birnenfülle oder ein Teig und drei Kuchen
Boom, bang, woooow! Die 'We love handmade'-Mädels waren wieder fleißig! Die neue Herbst-Winter-Ausgabe des österreichischen D.I.Y. Online Magazins ist fertig! Dort finden Sie eine ganze Menge Bastlereien, Rezepte und nützlich Tipps, wie Sie die Zeit bis zum nächsten Frühling totschlagen können. ... Polka-Dots-Handtäschchen, Türkränze aus Farnblättern, Zuckerstangenohrringe, weihnachtliche Lebkuchenhäuschen... und außerdem zwei herbstliche Kuchenrezepte von Frau Ziii.
Eigentlich hätten es ja drei werden sollen, denn... Sie wissen ja... aller guten Dinge sind eben drei und nicht zwei... aaaber, da ist mir im Sommer leider so allerhand dazwischen gekommen und darum ist das dritte Rezept für die Ausgabe nicht rechtzeitig fertig geworden. 'Nur net aufgeben' lautet jedoch die Devise und so heißt es hier nun doch noch ... Ein Teig,
Nach den Rezepten für eine französische Galette (Tartelette rustique) mit Mandelblättchen und Birnen- Zwetschkenfülle und einen klassischen britischen Apple Pie, welche Sie in der aktuellen Ausgabe des Magazins finden, präsentiere ich Ihnen hier und jetzt die Nummer drei... amerikanische Handpies mit einer Fülle aus butterkaramellisierten Birnen und ordentlich Alkohol drin, oder auch nicht, ganz wie Sie wollen.
Und das mit dem Namen tut mir jetzt wirklich sehr leid, aber mir ist für Handpie einfach keine gescheite Übersetzung eingefallen, genauso wenig wie für Galette und Apple Pie. Ich habe es also dabei belassen und die kleinen schnuckeligen Dinger so benannt, wie es im englischsprachigen Raum üblich ist... Handpies! Sie können aber auch gerne Handkuchen dazu sagen oder Minipastete oder so... lassen Sie sich was einfallen. Ich bin offen.
- 350 g glattes Mehl
- 250 g Butter
- 1 gestrichener TL Salz
- 5-6 EL eiskaltes Wasser
Für die Fülle brauchen Sie außerdem:
- 1 kg nicht zu weiche Birnen
- 3 EL Kristallzucker
- 30 g Butter
- 1 Stamperl Cognac
- 3-4 frische Lorbeerblätter und falls Sie keine bekommen, lassen Sie diese einfach weg - auf keinen Fall getrocknete Lorbeerblätter nehmen, denn die schmecken ganz anders und passen hier nicht wirklich
- 5 Gewürznelken
Zur Fertigstellung:
- 1 Eiklar
- 1 Eidotter
- 1 EL Milch
- 1-2 EL grober Kristallzucker
Der Teig:
1 Die Butter in kleine Stücke schneiden und bis zur Weiterverwendung kurz ins Tiefkühlfach geben. Mehl und Salz vermengen und die Butter untermischen.
2 Mit der Küchenmaschine verarbeiten bis eine bröselige Masse entstanden ist und die Butterstücke nicht mehr größer als Erbsen sind. Soe geht's am einfachsten. Wer keine Küchenmaschine hat, kann alternativ dazu die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten. Allerdings darf die Butter sich dabei nicht zu stark erwärmen. Also, machen Sie's kurz!
3 Anschließend das Wasser dazugeben und einarbeiten bis alles gut vermischt, aber noch kein homogener Teig entstanden ist. Er darf ruhig noch bröselig, mit ein paar Butterstücken drin sein.
4 Zum Schluss auf ein Brett geben und mit den Händen zu einer Kugel formen, aber nicht kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mit den Händen in der Folie zu einer flachen Scheibe formen.
Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Die Fülle:
5 Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in grobe Stücke schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit Sie nicht braun werden.
6 Butter in einer Pfanne mit möglichst großem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zucker gleichmäßig einstreuen, sodass der Boden damit bedeckt ist und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Auf keinen Fall umrühren, schwenken oder sonstwie bewegen. Unbedingt mit moderater Wärmezufuhr arbeiten und darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt. Das Karamell ist fertig, wenn aller Zucker sich aufgelöst hat und eine dunkle goldbraune Färbung angenommen hat. Vorsicht! Karamell ist sehr heiß!
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Links: Zur dritten Ausgabe des 'We love handmade'-Magazins geht es hier entlang...
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Pastry
1 Cut the butter into small pieces and keep in the freezer until further use. Mix flour, salt and sugar and stir in the butter.
2 Then rub the mixture between your palms until the butter is crumbly. But do it quickly, so that the butter does not warm up.
3 Then add the water and work until well mixed. The pastry should stay even crumbly with a few pieces of butter in it.
4 Form it into a ball, but do not knead. Wrap in cling film and shape it into a flat disc. Let it rest in the fridge for at least one hour .
Filling
5 Peel the pears, cut into quarters and remove the core. Then cut into large pieces and mix it with the lemon juice.
6 Melt the butter in a large pan over medium heat. Add the sugar so that the ground is evenly covered and let the sugar caramelize. Do not stir! Be sure to work with moderate heat and make sure that the sugar does not burn. The caramel is done when all the sugar has dissolved and changes it's color into dark golden brown. Be careful! Caramel is very hot !
7 Add the pears. Here, the caramel cools and solidifies. But that doesn't matter. Add the bay leaves and cloves and simmer the pears until they are nice and soft and the caramel is runny again. This depends a little bit of the variety and ripeness of the pears.
8 At the very last add the cognac and leave to cool well, otherwise the pastry will melt when you prepare the pies.
Finishing
9 Divide the dough in half, give one of them back in the fridge and roll out the second half about 2 millimeter thick.
10 Cut out circles with a bowl or a large glass. Beat the egg whites lightly and brush the circles with the egg white. Put a tablespoon of the caramelized pears in the center of each circle.
11 Roll out he second half of the pastry to make the pie covers. Carve the circles with a knife and cover the filling. Roll the edges of the pies and press down lightly with a fork.
12 Mix the egg yolk with the milk and sprinkle the pies, but avoiding the edges, otherwise they will brown too quickly. Then sprinkle the granulated sugar over it and place on a baking sheet .
13 Bake the pies in the preheated oven until they are golden brown about 40 minutes at 180 degrees Celsius.
5 Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in grobe Stücke schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit Sie nicht braun werden.
6 Butter in einer Pfanne mit möglichst großem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zucker gleichmäßig einstreuen, sodass der Boden damit bedeckt ist und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Auf keinen Fall umrühren, schwenken oder sonstwie bewegen. Unbedingt mit moderater Wärmezufuhr arbeiten und darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt. Das Karamell ist fertig, wenn aller Zucker sich aufgelöst hat und eine dunkle goldbraune Färbung angenommen hat. Vorsicht! Karamell ist sehr heiß!
7 Birnen einlegen und aufpassen, dass es nicht spritzt. Dabei wird sich das Karamell teilweise verfestigen, da es auskühlt. Macht aber nix. Lorbeerblätter und Gewürznelken dazugeben und die Birnen dünsten lassen, bis sie schön weich sind und sich das Karamell wieder verflüssigt hat. Die Dauer hängt ein bisserl von Sorte und Reifegrad der Birnen ab.
8 Zum Schluss noch den Cognac dazu geben und alles gut auskühlen lassen, sonst schmilzt Ihnen beim Befüllen der Pies der Teig davon.
8 Zum Schluss noch den Cognac dazu geben und alles gut auskühlen lassen, sonst schmilzt Ihnen beim Befüllen der Pies der Teig davon.
Die Fertigstellung:
9 Den Teig in zwei Hälften teilen, eine davon wieder in den Kühlschrank geben und die zweite Hälfte auf einer gut bemehlten Holzarbeitsfläche mit dem Nudelwalker ungefähr zwei millimeterdick ausrollen. Am besten funktioniert das, wenn man die Frischhaltefolie in die der Teig eingepackt war, oben auf den Teig legt.
10 Mit einer Schüssel oder einem weiten Glas Kreise ausstechen und mit einem Palettenmesser vom Brett lösen. Das Eiweiß leicht aufschlagen und die Kreise mit dem Eiweiß bepinseln. Dabei einen Rand von ungefähr einem Zentimeter lassen. Dies verhindert, dass der Teig durch die Flüssigkeit in der Fülle aufweicht. Je einen Esslöffel von den karamellisierten Birnen als Häufchen in die Mitte der Kreise setzen.
11 Die zweite Teighälfte ausrollen und ebenfalls Kreise für die Deckel ausstechen. Mit einem Messer in der Mitte zwei Mal einritzen und die gefüllten Böden damit bedecken. Der untere Kreis wird nun größer sein, wie der obere. Die Ränder des Bodens einfach nach oben einrollen und mit einer Gabel andrücken bzw. verzieren.
12 Das Eigelb mit der Milch verschlagen und die Minipies damit zart bestreichen. Die Ränder dabei aussparen, sonst bräunen sie zu schnell. Anschließend noch mit dem groben Kristallzucker bestreuen und auf ein Blech setzen.
13 Die Pies im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Celsius ungefähr 40 Minuten goldbraun backen und einfach so oder mit ein bisserl Mascarpone verdrücken.
Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii
Recipe in English
Hand Pies filled with Caramelized Pears
- 350 g plain flour
- 250 g butter
- 1 teaspoon salt
- 5-6 EL ice cold water
- 1 kg of pears, not too soft
- 3 tablespoons granulated sugar
- 30 g butter
- 3-4 tablespooons cognac
- 3-4 fresh bay leaves - no dried ones because they taste quite different
- 5 cloves
- 1 egg white
- 1 egg yolk
- 1 tablespoon milk
- 1-2 tablespoons coarse granulated sugar
Pastry
1 Cut the butter into small pieces and keep in the freezer until further use. Mix flour, salt and sugar and stir in the butter.
2 Then rub the mixture between your palms until the butter is crumbly. But do it quickly, so that the butter does not warm up.
3 Then add the water and work until well mixed. The pastry should stay even crumbly with a few pieces of butter in it.
4 Form it into a ball, but do not knead. Wrap in cling film and shape it into a flat disc. Let it rest in the fridge for at least one hour .
Filling
5 Peel the pears, cut into quarters and remove the core. Then cut into large pieces and mix it with the lemon juice.
6 Melt the butter in a large pan over medium heat. Add the sugar so that the ground is evenly covered and let the sugar caramelize. Do not stir! Be sure to work with moderate heat and make sure that the sugar does not burn. The caramel is done when all the sugar has dissolved and changes it's color into dark golden brown. Be careful! Caramel is very hot !
7 Add the pears. Here, the caramel cools and solidifies. But that doesn't matter. Add the bay leaves and cloves and simmer the pears until they are nice and soft and the caramel is runny again. This depends a little bit of the variety and ripeness of the pears.
8 At the very last add the cognac and leave to cool well, otherwise the pastry will melt when you prepare the pies.
Finishing
9 Divide the dough in half, give one of them back in the fridge and roll out the second half about 2 millimeter thick.
10 Cut out circles with a bowl or a large glass. Beat the egg whites lightly and brush the circles with the egg white. Put a tablespoon of the caramelized pears in the center of each circle.
11 Roll out he second half of the pastry to make the pie covers. Carve the circles with a knife and cover the filling. Roll the edges of the pies and press down lightly with a fork.
12 Mix the egg yolk with the milk and sprinkle the pies, but avoiding the edges, otherwise they will brown too quickly. Then sprinkle the granulated sugar over it and place on a baking sheet .
13 Bake the pies in the preheated oven until they are golden brown about 40 minutes at 180 degrees Celsius.
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Gersteneintopf mit Gemüse und Selchfleisch
Schönes Wochenende, liebe Leser, und einen herbstlichen Gruß aus Wien
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Ein Paprikahendl für Frau Neudecker
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Nicht, dass ich denke die Frau Neudecker hätte es notwendig... nein, nein... aber sie hat mich halt gefragt wegen dem Paprikahendl. Also, eigentlich hat sie auf meiner Facebookseite an die Pinwand gepostet: „Wie, kein Paprikahendl bei dir am Blog, Frau Ziii?“ Und dann hat sie sich anderwärtig beim Plachutta umgeschaut und hernach beschwert, dass ihr fabriziertes Paprikahendl etwas blass geraten ist. Allerdings soll es äußerst erfreulich geschmeckt haben, bis auf die Optik halt... zumindest meinte der werte Gatte das. Nachlesen können sie das alles auf ihrer Facebookseite.
Was das Rezept betrifft, will ich mich nicht wirklich mit dem Herrn Plachutta messen. Der ist in Sachen österreichische Küche eine Institution und seine Bücher sind hier in jedem kulinarisch affinen Haushalt Standard. Ja, das hat sie schon richtig gemacht, die Frau Neudecker. So einen Klassiker wie das Paprikahendl sucht man am besten im Plachutta. Dass sie jedoch zuerst bei mir geschaut hat, macht mich fast ein bisserl übermütig und so schreibe ich ihr jetzt voll motiviert mein Rezept für Paprikahendl auf, welches in vielen Dingen dem Plachutta seinem ähnelt... sonst wärs ja kein Paprikahendl... nur blass ist meines nicht. Aber schauen Sie selbst...
Denken Sie jedoch nicht, dass es sich hierbei um ein Hendlgulasch handelt. Dieses ist mit dem Paprikahendl zwar verwandt und verschwägert, aber doch ganz anders und wir Österreicher sind da schon pedantisch, was ein Gulasch sein darf und was nicht. Das Paprikahendl lieben wir zwar nicht minder, aber es enthält einerseits nicht so viel Paprikapulver wie ein Gulasch enthalten sollte, und andererseits auch viel weniger Zwiebeln. Die Sauce erhält ihre Bindung durch Zugabe von saurem Rahm und Mehl... einem sogenannten Gmachtl. Außerdem gehört ins Paprikahendl überhaupt und gar kein Kümmel hinein, sondern ausschließlich... dafür aber unabdingbar... gerebelter Majoran. Scharf darf das Paprikahendl auch nicht sein, kein Pfeffer, kein scharfer Paprika. Darum ist es bei Kindern wohl auch so beliebt, die oft den deftigen und scharf-bitteren Geschmack von Gulasch nicht mögen. Paprikahendl ist viel milder und feiner. Ach ja, und ehe ich es vergesse... noch was gehört in ein Paprikahendl nicht hinein, ob sie es glauben oder nicht... nämlich Paprika! Ich meine natürlich Gemüsepaprika. Wir reden hier ausschließlich von edelsüßem, ungarischem Paprikapulver, gell!?
Die Zutaten habe ich beim Kochen peinlich genau abgewogen, was ich ja üblicher Weise nicht tue. Aber seit ich diesen Blog führe, habe ich mir das so angewöhnt und schreibe alles fein säuberlich in mein schlaues Büchlein. Und da steht:
- 1,5 kg Hühnerteile mit Haut und Knochen, wobei die Hühneroberschenkel am besten schmecken
- Butterschmalz zum Anbraten
- 2 mittelgroße Zwiebel - das waren abgewogen 250 g
- (optional 1 TL Tomatenmark,welches zwar hinreichend, aber nicht notwendig ist)
- 1 ordentlich gehäufter EL ungarisches, edelsüßes Paprikapulver von bester Qualität - abgewogen 18 g - mehr war's nicht, ich hab zwei Mal nachgewogen
- 1 TL Majoran - sappalot, den hab ich nicht abgewogen
- Salz
- 1,5 Liter Hühnersuppe oder Wasser - sagen wir halt so, weil davon hatte ich leider auch schon was reingekippt, und dann... ups...nochmal einen Liter
- 150 g Sauerrahm
- 50 g Mehl (Universal)
Schreiten wir zur Tat.
1 In einem schönen, großen Topf ein bisserl vom Butterschmalz erhitzen und die Hühnerteile darin auf der Hautseite schön goldbraun braten, falls notwenig in zwei Chargen. Die Teile dürfen nicht übereinander liegen. Nicht zuviel Butterschmalz verwenden, da die Hühnerhaut oft stark Fett lässt. Anschließend das Huhn auf einen Teller geben und dort warten lassen, bis es wieder dran ist.
2 Die Zwiebel sehr fein (!) schneiden und in dem verbliebenen Fett leicht bräunen, aber bitte nicht schwärzen. Moderate Hitze wählen und Zeit lassen! Die Zwiebel sollen hernach schön weich und goldbraun sein.
3 Falls Sie Tomatenmark verwenden, ist jetzt der richtige Zeitpunkt gekommen es in den Topf zu geben. Wichtig ist auch, das Tomatenmark ein paar Minuten mitzurösten, damit die Flüssigkeit völlig verdampft. Dadurch entwickelt es ein besseres Aroma, mehr Süße und die Sauce schmeckt gar nicht tomatig.
4 Die Suppe herrichten und griffbereit neben den Herd stellen, denn nun geht's ans Paprika rösten. Überprüfen Sie vorerst noch, ob die Zwiebel genügend "feucht" sind, was heißt, dass sie ausreichend fettig sein müssen, um das Paprikapulver richtig aufnehmen zu können, fast wie bei einer Einbrenn. Bei Bedarf noch ein bisserl Schmalz dazugeben. Das Paprikapulver dann ein bis zwei Minuten unter ständigem Rühren leicht rösten. Nicht zu Heiß! Es darf auf keinen Fall verbrennen, sonst wird es bitter. Schnell noch den Majoran dazu geben und dann, husch, husch, mit der Suppe aufgießen. Sie können natürlich auch Wasser nehmen oder einen Teil Suppe, einen Teil Wasser. Je mehr Suppe, umso kräftiger die Sauce. Na no, na net.
5 So, jetzt ist das Huhn wieder dran. Es kommt nun wieder zurück in den Topf. Die Flüssigkeit sollte die Hühnerteile knapp bedecken. Falls notwendig, Wasser nachgießen. Dann salzen nach Geschmack, je nach dem wieviel Suppe Sie verwendet haben. Die ist ja so schon salzig. Aufkochen, Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze ungefähr 40 Minuten vor sich hin dümpeln lassen. Das Fleisch sollte so weich sein, dass es sich gut vom Knochen löst, aber noch nicht in seine Bestandteile zerfällt, sonst schwimmen die Knochen hernach seperat in der Sauce.
5 Widmen wir uns nun dem Gmachtl. Darunter versteht der Österreicher eine glatt gerührte Mischung aus Sauerrahm und Mehl, die zum Schluss in die Sauce eingerührt wird und sowas wie ein kleines Wunder ist. Rahm flockt ja bekanntlich beim Aufkochen aus. Wird das Hendl nur gestaubt und kommt erst zum Schluss der Rahm dazu, schwimmen die weißen Flocken in der Sauce, wenn diese zu heiß wird. Rühren Sie jedoch den Rahm mit dem Mehl gemeinsam ein, können Sie kochen, solange Sie wollen. Es passiert nix.
Für so ein Gmachtl verrühren Sie einfach den Rahm mit dem Mehl in einer separaten Schüssel. Verwenden Sie dafür einen Schneebesen und rühren Sie alles wirklich vollständig glatt, sodass keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
6 Fischen Sie die Hühnerteile aus der Sauce, sobald es fertig ist und geben Sie es auf einen Teller. Das Binden der Sauce fällt so viel leichter. Schöpfen Sie ein bisserl von der heißen Sauce in die Schüssel mit dem Gmachtl und verrühren Sie dieses abermals mit einem Schneebesen. Das Gmachtl wird so vortemperiert. Dann rühren Sie die Mischung mit dem Schneebesen in die Sauce. Dabei feste rühren, rühren, sonst gibt's Baumpferl! Anschließend muss alles noch einmal kräftig aufkochen.
Sie können nun die Sauce auch mit einem Stabmixer homogenisieren, sollten Sie die Zwiebeln stören. Muss aber nicht sein. ich persönlich verzichte darauf. Hat die Sauce die gewünschte Konsistenz (Achtung: sie dickt erst nach dem Aufkochen richtig ein), geben Sie das Huhn zurück in den Topf. Gerät die Sauce zu dünn, können Sie sie noch stärker binden, aber niemals, hören Sie, niemals darf das Paprikahendl zur Mehlpampe verkommen!
Das Huhn sollte dann noch eine Viertel Stunde in der Sauce ruhen... und jetzt fällt mir noch ein Grund ein, warum das Paprikahendl kein Gulasch ist... es schmeckt nämlich frisch am besten und nicht erst am nächsten Tag.
Die klassische Beilage zu Paprikahendl sind Butternockerl. Hausgemacht, wenn's geht und... erst unlängst habe ich mit dem Roman von Simply4Friends darüber gesprochen... handgeschabt sollten sie auch sein. Puhh! Vielleicht gibt es ja demnächst auf seinem Blog das passende Rezept *winke, winke*.
Ich muss gestehen, dass ich die Nockerl normaler Weise mit dem Hobel mache und nicht mit dem Messer über das Holzbrett schabe. Doch jetzt schauen Sie mal da auf dem Foto... 
aaaber... ein bisserl gehunzt haben sie mich schon. Für ein paar hilfreiche Tipps und Tricks wäre ich jedenfalls dankbar.
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Nun wollen Sie sicher noch wissen, was sich der Herr Ziii da über seinen Teller leert. Jep, das ist seine Hand, nicht die meinige. Ich hab nicht so haarige Pratzen. Bei mir wachsen die angeblich auf den Zähnen... sagt der Herr Ziii.
Wer schon länger meinen Blog liest, weiß, dass ich eine Affinität zu guten Ölen habe. Abgesehen von Olivenöl dürfen vor allem Würzöle in meiner Küche nicht fehlen. Meine liebsten kommen vom Johannes Pinterits aus dem Burgenland, einem kleinen regionalen Produzenten. Ein ganz besonderes ist jenes vom Neusiedler Majoran und das sollte ich Ihnen jetzt gar nicht erzählen, weil um das ist nämlich ein richtiges G'riss. Ich musste schon mal Monate warten, weil es ausverkauft war.
Das Wertvolle an diesem Öl ist, dass es nicht angesetzt und so nachträglich aromatisiert wird, sondern der Majoran gleich beim (Kalt)pressen hinzugefügt werden. Ein Tropfen davon auf der Zunge und Sie haben das Gefühl in einem hochsommerlichen Majoranfeld zu liegen, so kräftig und voluminös ist der Geschmack. Das rechtfertigt den Preis, denn Sie brauchen wirklich nur ein paar Tropfen davon. Mehr darüber erfahren Sie auf dieser Seite. Außerdem bekommen Sie beim Piniterits noch bestes pannonisches Paprikapulver. Von seinem legendären Safran und den Wildfenchelpollen will ich erst gar nicht reden, denn davon haben Sie sicher schon gehört.
Zurück zu unserem Paprikahendl. Ich denke, ich darf nun voller Stolz behaupten... genau so soll es ausschauen...
... mit Haut und Knochen, denn die geben Geschmack, nicht zu dunkel, nicht zu hell, die Sauce schön sämig, aber nicht dick, dazu in Butter gebräunte Nockerl, einen Klecks Rahm und zur Krönung noch einen Schuss feinstes Majoranöl. Von Blässe keine Spur. Ich glaub, es lag am Schlagobers, Frau Neudecker!
Recipe in English coming soon!
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Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii
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Ein Huhn aus dem Dutch Oven, eine Tartelette Rustique und ein guter, alter Freund...
Please scroll down for the recipe in English.
Das Wochenende zeigte sich diesmal von seiner besten Seite... ein doppelter Sonntag, milde Herbsttemperaturen, viel Sonnenschein und ein guter, alter Freund, der dem Herrn Ziii nun schon seit fast dreißig Jahren zur Seite steht, in guten wie in schlechten Zeiten. Grund für uns, endlich den Dutch Oven aus dem Besenkammerl hervorzukramen, denn wenn die anderen anfangen ihre Grillstellen einzuwintern, fangen wir erst so richtig an. Legendär... so sagen die Leut'... sind in unserem Haus die herbstlichen Sturmfeste und die Bratwürstlsonntage mit Glühweinkessel am Lagerfeuer. Zur Eröffnung der Ziii'schen Outdoor-Cooking-Saison gab es ein Huhn aus dem Dutch Oven mit Speck, Pilzen und Maroni in einer kräftigen Portweinsauce.
Das Rezept gab es schon mal hier auf diesem Blog... so oder so ähnlich...![]()
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Das Rezept für die rustikale Tartelette ist auch nicht neu. Ich habe es bereits hier verwendet, in diesem Post (klick). Das macht dann Vier, also 'Ein Teig -
- 280 g Mehl
- 200 g eiskalte Butter
- 1 gestrichener TL Salz
- 4 EL eiskaltes Wasser
Für die Fülle...
- 1 kg säuerliche Äpfel
- Saft von einer halben Zitrone
- 4 EL Kristallzucker
- 30 g Butter
- 1 gestrichener TL Zimt
- 1 Stamperl Cognac
- geriebene Muskatnuss
- 1 Ei
- 1 EL grober Kristallzucker
- 1 TL Milch
Der Teig...
1 Die Butter in kleine Stücke schneiden und bis zur Weiterverwendung kurz ins Tiefkühlfach geben. Mehl und Salz vermengen und die Butter untermischen.
2 Mit der Küchenmaschine verarbeiten bis eine bröselige Masse entstanden ist und die Butterstücke nicht mehr größer als Erbsen sind. Soe geht's am einfachsten. Wer keine Küchenmaschine hat, kann alternativ dazu die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten. Allerdings darf die Butter sich dabei nicht zu stark erwärmen. Also, machen Sie's kurz!
3 Anschließend das Wasser dazugeben und einarbeiten bis alles gut vermischt, aber noch kein homogener Teig entstanden ist. Er darf ruhig noch bröselig, mit ein paar Butterstücken drin sein.
4 Zum Schluss auf ein Brett geben und mit den Händen zu einer Kugel formen, aber nicht kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mit den Händen in der Folie zu einer flachen Scheibe formen.
Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen, besser noch über Nacht.
Die Fülle...
5 Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit Sie nicht braun werden.
6 Butter in einer Pfanne mit möglichst großem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zucker gleichmäßig einstreuen, sodass der Boden damit bedeckt ist und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Auf keinen Fall umrühren, schwenken oder sonstwie bewegen. Unbedingt mit moderater Wärmezufuhr arbeiten und darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt. Das Karamell ist fertig, wenn aller Zucker sich aufgelöst hat und eine dunkle goldbraune Färbung angenommen hat. Vorsicht! Karamell ist sehr heiß!
5 Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann in Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit Sie nicht braun werden.
6 Butter in einer Pfanne mit möglichst großem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Zucker gleichmäßig einstreuen, sodass der Boden damit bedeckt ist und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Auf keinen Fall umrühren, schwenken oder sonstwie bewegen. Unbedingt mit moderater Wärmezufuhr arbeiten und darauf achten, dass der Zucker nicht verbrennt. Das Karamell ist fertig, wenn aller Zucker sich aufgelöst hat und eine dunkle goldbraune Färbung angenommen hat. Vorsicht! Karamell ist sehr heiß!
7 Äpfel einlegen und aufpassen, dass es nicht spritzt. Dabei wird sich das Karamell teilweise verfestigen, da es auskühlt. Macht aber nix.Zimt dazugeben und die Äpfel dünsten lassen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben und sich das Karamell wieder verflüssigt hat. Die Dauer hängt ein bisserl von der Apfelsorte ab. Beachten Sie, dass die Äpfel im Kuchen anschließend noch gebacken werden.
8 Zum Schluss noch den Cognac und die geriebene Muskatnuss dazu geben, etwas einreduzieren und anschließend gut auskühlen lassen, sonst schmilzt Ihnen beim Fertigstellen der Teig davon.
Die Fertigstellung...
8 Zum Schluss noch den Cognac und die geriebene Muskatnuss dazu geben, etwas einreduzieren und anschließend gut auskühlen lassen, sonst schmilzt Ihnen beim Fertigstellen der Teig davon.
Die Fertigstellung...
9 Den Teig auf einer bemahlten Arbeitsfläche ungefähr 2-3 mm dick ausrollen. Verwenden Sie dafür die Frischhaltefolie, in der der Teig eingewickelt war und legen Sie diese auf den Teig. So lässt er sich besser auswalken (ein bisserl vom Teig für die Deko aufheben). Ein Blech mit Backpapier auslegen und den Teig auf das Blech geben.
10 Das Eiweiß in Dotter und Klar trennen. Das Eiweiß leicht verschlagen und den Dotter mit etwas Milch verrühren.
11 Den Teig mit dem Eiweiß bepinseln. Das verhindert, dass sich der Boden mit der Flüssigkeit zu stark ansaugt.
12 Die Fülle auf dem Boden verteilen und dabei einen Rand von ungefähr 5 cm lassen. Die Ränder dann einschlagen und dabei einfach ein paar Falten legen. Es darf ruhig ein bisserl unregelmäßig und rustikal ausschauen - heißt ja in Frankreich auch Tartelette Rustique.
13 Den restlichen Teig dünn auswalken und mit dem Messer Blätter ausschneiden. Den Kuchen damit dekorieren.
14 Zum Schluss noch die Ränder mit Eidotter bepinseln und mit dem Kristallzucker bestreuen.
15 Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ungefähr 40 Minuten goldbraun backen. Wird der Kuchen zu schnell braun, nach der halben Backzeit die Hitze auf 150 Grad reduzieren.
Schön, dass Du da warst, lieber Freund!
Recipe in English...
Tartelette Rustique for a good, old friend
Last weekend was exactely, what it should be... time to relax, mild temperatures outside and a lot of sunshine, combined with the visit of an old friend. Time to dig out our dutch oven. While some put away their outdoor cooking tools in autumn, others just start their season. So do we! We love to cook in our fire place espacially in autumn and winter.
We made chicken with bacon, wild mushrooms and chestnuts in a heavy port wine sauce. It was delicious! But the best we saved until last... a rustic apple pie, in France called 'tartelette rustique'.
We made chicken with bacon, wild mushrooms and chestnuts in a heavy port wine sauce. It was delicious! But the best we saved until last... a rustic apple pie, in France called 'tartelette rustique'.
- 280 g plain flour
- 200 g butter
- 1 light teaspoon salt
- 4 tablespoons ice cold water
For the filling, you will also need
- 1 kg apples
- 4 tablespoon granulated sugar
- 30 g butter
- 3-4 tablespooon cognac
- 1 teaspoon grated cinnamon
- grated nutmeg
Finishing
- 1 egg white
- 1 egg yolk
- 1 teaspoon milk
- 1-2 tablespoon coarse granulated sugar
Pastry
1 Cut the butter into small pieces and keep in the freezer until further use. Mix flour, salt and sugar and stir in the butter.
2 Then rub the mixture between your palms until the butter is crumbly. But do it quickly, so that the butter does not warm up.
3 Then add the water and work until well mixed. The pastry should stay even crumbly with a few pieces of butter in it.
4 Form it into a ball, but do not knead. Wrap in cling film and shape it into a flat disc. Let it rest in the fridge overnight or at least for one hour.
Filling
5 Peel the apples, cut into quarters and remove the core. Then cut into thick sclices it and mix with the lemon juice.
6 Melt the butter in a large pan over medium heat. Add the sugar so that the ground is evenly covered and let the sugar caramelize. Do not stir! Be sure to work with moderate heat and make sure that the sugar does not burn. The caramel is done when all the sugar has dissolved and changes it's color into dark golden brown. Be careful! Caramel is very hot !
7 Add the apples. Here, the caramel cools and solidifies. But that doesn't matter. Add the cinnamon and simmer the aplles until they are nice and soft and the caramel is runny again. This depends a little bit of the variety of the apples.
8 At the very last add the cognac and the nutmeg. Leave to cool well, otherwise the pastry will melt when you prepare the pie.
Finishing
9 Roll out the dough about 2-3 mm thick. Use the cling film, in which the dough was wrapped and put it on the dough. So you can better roll it out (save a little bit of dough for decoration). Line a tray with baking paper and place the dough on the sheet.
10 Separate the egg whites into yolk and egg white. Lightly beat the egg white and mix the yolk with a little milk .
11 Brush the dough with the egg white. This prevents the pastry to absorb the liquid that comes from the filling.
12 Spread the filling in the center of the pastry and leave about 5 cm. Then fold the edges as you can see on the picture above.
13 Roll out the remaining dough thinly and cut out some decorative leaves with a knife. Put it on the tartelette.
14 Finally brush the surface with egg yolk and sprinkle with some granulated sugar.
15 Then bake in the preheated oven at 180° Celsius about 40 minutes until golden brown.
Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii
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Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii
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Geröstetes Knochenmark mit Thymiansalz oder ich trick und du treat...
Die Rezeptidee stammt von Fergus Henderson, Inhaber des St. John's Restaurant in London und Autor des Buches 'From Nose to Tail', von der Nase bis zum Schwanz, und ein glühender Verehrer des Gedankens, ein Tier immer als ganzes zu verwerten... aus Leidenschaft und Respekt. Trick or treat, liebe Leser?
Im Original wird das Knochenmark mit geröstetem Brot und einem Salat aus Petersilie, Kapern und Zwiebeln serviert. Ich habe mich ganz schlicht für Salz entschieden, das ich mit Thymian und Kampottpfeffer aromatisiert habe.
Sie brauchen...
- Markknochen vom Kalb oder vom Rind, ungefähr 5-8 cm hoch
- ein paar Stängel Thymian, am besten frisch, zur Not auch getrocknet
- 1 TL Kampottpfefferkörner
- 2 EL Salzflocken - Maldon Seasalt
- Weißbrot
1 Ofen auf ungefähr 220° vorheizen. Das Backrohr muss richtig heiß sein, sonst bräunen die Knochen nicht schön.
2 Die Knochen sorgfältig von eventuellen Splittern reinigen.
3 Eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und die Knochen hineinsetzen. In den vorgeheizten Ofen schieben und auf der mittleren Schiene ungefähr 20 Minuten rösten. Nicht zu lange, sonst schwimmt das Fett in der Auflaufform und die Knochen sind leer.
4 In der Zwischenzeit die Thymianblätter von den Stängeln zupfen und einen knappen Teelöffel davon zur Seite legen. Den Rest in einem schweren Mörser zerstossen. Die Pfefferkörner dazugeben und weiterarbeiten bis die Körner grob zerstossen sind (nicht zu fein!). Dann ein Drittel vom Salz einarbeiten. Auch hier darauf achten, dass es nicht allzu fein zerstoßen wird. In eine Schüssel füllen und die restlichen Salzflocken und Thymianblättchen mit einem Löffel unterrühren.
Das Salz können Sie in einem Glas mit Schraubverschluss eine Zeit lang aufheben. Allerdings verliert es mit der Zeit stark an Aroma.
5 Das Weißbrot in dickere Scheiben schneiden und goldbraun rösten.
6 Das geröstete Knochenmark mit dem Salz bestreuen und im Knochen mit einem Löffel servieren. Das Weißbrot und das restliche Salz dazu reichen.
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Das Kind hat sich natürlich ordentlich gegruselt, angesichts der dargebotenen Speise. Voll creepy, mein Halloweensnack. Das Fräulein nahm jedenfalls 'Treat' und Reißaus. Weil ich aber nicht so bin, habe ich ihr ein paar tricky Zombiebrote geschmiert... Sie wissen schon... solche mit einer Art Schmalz oben drauf... und Thymiansalz ;-)).
Sollte Ihnen jetzt noch eine Idee fehlen, wie Sie das Essen stilgerecht servieren können, schauen Sie sich einfach das unten verlinkte Video an. Das Fräulein Ziii dreht nämlich leidenschaftlich gerne Filme, diesmal ein kleines Halloween Tutorial, was nun erklärt, warum das Kind seit einer Woche mit Augenringen wie ein Uhu herumläuft.
Erwähnte ich eigentlich schon mal, dass ich das Fräulein für eine begnadete Cutterin und Filmemacherin halte? Vielleicht schlummert sogar eine kleine Sofia Coppola in ihr. Das Video hat sie jedenfalls völlig selbständig gedreht und geschnitten, allerdings mit meinem Stativ... die kleine Creepy Doll.
Gruselige Grüße aus Wien von Frau Ziii,
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Eingekochte Gemüsebrühe... das neue Must Have der Wintersaison
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Es ist kein Geheimnis, dass Frau Ziii Instantsuppen nicht ausstehen kann, egal ob Brösel oder Würfel oder sonstwas. Selbst hochwertige Brühen aus dem Glas sind nur ein schlechter Ersatz für hausgemachte und darüber hinaus auch noch sauteuer. Damit so manches Gericht nicht in Fadesse abgleitet, bedarf es also diverser Vorräte an Suppen und Fonds, vor allem in der kalten Jahreszeit. Diese wiederum wollen gekocht werden, was Aufwand verursacht und so gar nicht ruck zuck fertig ist. Deshalb muss man immer rechtzeitig darauf schauen, dass man's hat, wenn man's braucht... wie beim Sparen halt. So braue ich schon seit vielen Jahren wöchentlich mein Supperl, meist mit Gemüse oder Huhn, denn die solchen sind mir die liebsten. Im Winter auch gerne mal mit Rind und gelegentlich sogar mit Fisch. Meistens dann, wenn dem Papa sein Gefrierschrank voll ist und er seine Karpfen bei mir deponiert ;-) Die fertige Suppe bewahre ich dann in Flaschen im Kühlschrank auf und oft genug passiert es mir, dass die da drinnen sauer wird, weil ich wieder einmal keine Zeit zum Kochen habe oder sie schlicht und einfach vergesse. Schade drum.
Doch jüngst habe ich
- 1 Bund Bio-Suppengemüse bestehend aus doppelt soviel Karotten wie gelben Rüben, Knollensellerie, Petersilwurzel und ein Stück Lauch - wichtig ist kein grünes Blattgemüse zu verwenden, denn das macht die Suppe grau und auch kein Kohlgemüse, denn das ist geschmacklich zu dominant
- 1 Tomate, falls Sie eine haben; muss aber nicht sein
- 1 zerquetschte Knoblauchzehe mit Schale
- Schale von einer braunen oder roten Zwiebel für die Farbe - aber nicht zuviel, sonst können Sie damit Ostereier färben
- selig sind die, die einen Gemüsegarten haben, denn die holen sich auch noch ein paar Blätter Sellerie, extra Petersilie und einen kleinen Stengel Liebstock
- an Gewürzen braucht´s dann noch ein paar Pfefferkörner, vielleicht ein Lorbeerblatt und natürlich Salz
- optional, wenn´s draußen kalt ist auch noch 1-2 Scheiben Ingwer
Das Gemüse wird geschält und gesäubert. Und die Gemüseabfälle gehören in den Mist und nicht in die Suppe, drum heißen sie ja auch Abfälle, jawohl! Anschließend schneide ich das Gemüse in grobe Stücke, ebenso die Tomate. Dann gebe ich alles gemeinsam, außer den frischen Kräutern, in einen großen Topf und fülle ihn mit Wasser. Eine große Packung Gemüse reicht für ca. 2-3 Liter Suppe. Salz nicht vergessen! Die Suppe lasse ich dann einmal kurz aufkochen, reduziere die Hitze und lasse das Gemüse hernach mehr ziehen als kochen, je nachdem, was ich in der Zwischenzeit mache, 30 Minuten bis eineinhalb Stunden. Dann ist das Gemüse aber schon sehr weich. Erst ganz zum Schluss kommen die frischen Kräuter dazu (und bleiben auch drinnen, bis die Suppe vollständig ausgekühlt ist Nachtrag: die Suppe wird in diesem Fall heiß abgefüllt).
Für die weitere Verarbeitung gibt es mehrere Möglichkeiten:
- die Suppe abseihen und das Gemüse in den Mist, weil gatschweich
- die Suppe abseihen und das gatschweiche Gemüse durch die Flotte Lotte drehen (nicht mit dem Pürierstab!!!) Dieses gebe ich entweder zurück in die Suppe, was eine wunderbare Basis für Risotto oder Cremesuppen abgibt, oder ich hebe es extra auf und verwende es mit etwas Suppe löffelweise als Würze, anstelle von Suppenwürfeln.
- oder aber, ich habe es geschafft das Gemüse nicht zu zerkochen, dann fische ich die Karotten, gelben Rüben und Sellerie raus und verwende diese, kleingeschnitten, in der Suppe für klare Nudelsuppe oder mit Backerbsen drin (ich liebe diese kleinen, fetten Kugerl :) Ohne Schnittlauch geht natürlich gar nix! Weil in Wien wissen wir: gebundene Suppen mit Petersilie, klare Suppen mit Schnittlauch!
So steht es geschrieben! Da will ich auch gar nicht groß was ändern dran, außer vielleicht das Folgende...
Ist die Suppe zum Einkochen bestimmt, zahlt es sich aus, gleich eine größere Menge zu kochen, denn die Arbeit ist auch nicht mehr. Nehmen Sie also vom Gemüse...
- 1 kleinen Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1/2 kg Karotten gemischt mit ein paar gelben Rüben
- 4-5 Petersilienwurzel
- 1 Bund frische Blattpetersilie
- 1 Zwiebel mitsamt den Schalen
- 1 Tomate (muss nicht unbedingt sein)
- 1 TL Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- eventuell ein bisserl frischer Ingwer und ein paar zwerquetschte Knoblauchzehen
- neuerdings gebe ich auch ein paar getrocknete Steinpilze dazu
- und natürlich Salz
Diese Menge reicht für eine kräftige Gemüsebrühe in einem schönen großen Suppentopf auf ca. 4-5 Liter Wasser. Die Zubereitung ist genau wie oben und bei der weiteren Verwendung entscheiden Sie sich am besten für Variante 2... das Gemüse also eher weich kochen und die klare Suppe abseihen. Das Gemüse können Sie ebenfalls weiterverwenden und in einem separaten Topf durch die Flotte Lotte drehen (nicht mit dem Mixstab pürieren!). Sie können natürlich auch nur die klare Suppe einkochen, falls Ihnen das mit dem Passieren zu aufwendig ist.
Beim Einkochen gehe ich nach den allgemeinen Regeln vor, sterilisiere die Gläser und Deckel und fülle die klare Suppe kochend heiß ab. Dann verschließe ich die Gläser... schnell und sauber versteht sich... und stelle sie kurz auf den Kopf. Dafür wähle ich meist Gläser mit 500 ml, nur das passierte Gemüse fülle ich mit ein bisserl Suppe in kleineren Portionen ab.
Anschließend werden die Gläser eingekocht, zum Beispiel im Backofen, oder noch besser im Dampfgarer. Für die Backofenmethode unbedingt darauf achten, dass die Deckel entsprechend hitzeunempfindlich sind, sonst schließen sie nicht richtig. Dann stellen Sie die Gläser in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform, wobei sich die Gläser nicht berühren sollten, und stellen diese bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen. Für die Dampfgarmethode stelle ich die Gläser einfach so in den Dampfgarer und sterilisiere bei 100 Grad. Bei Gemüsebrühe wähle ich 40 Minuten, Fleisch- oder Fischsuppen brauchen ein bisserl länger.
Die Gläser im Backofen bzw. im Dampfgarer auskühlen lassen und darauf achten, dass die Deckel nach dem vollständigen Auskühlen eingezogen sind, das heißt eine Delle nach innen bilden. Dies ist ein sicheres Zeichen dafür, dass sich im Inneren des Glases ein Vakuum gebildet hat und die Deckel auch ordentlich schließen.
Zur Aufbewahrung wählen Sie einen möglichst dunklen und kühlen Ort. Ein Keller wäre ideal, oder eine Speis. Ich bin überhaupt ein Glückskind, denn ich habe direkt neben meiner Küche einen schliefbaren Kamin, der nicht benutzt wird, mit einem schönen, großen Türl. Drinnen ist mordsmäßig viel Platz und außerdem ist es dunkel und kühl. Dort hängen meine Würscht und der Speck und seit neuestem stapeln sich neben Marmeladen, Hollersaft und Weintraubengelee, auch Gläser mit Gemüsebrühe und Suppe vom Huhn und Karpfen. Was ich am allerliebsten damit anstelle und warum Sie das unbedingt und ganz sicher auch brauchen, erfahren Sie in meinem nächsten Post... fangen Sie also schon mal an mit Suppe kochen!
Links...
Den ursprünglichen Post mit dem Titel 'Gemüsebrühe für alles Mögliche und auch für so...' finden Sie an dieser Stelle (klick)
Recipe in English...
Bottled Vegetable Broth
It's not a secret that Mrs Ziii doesn't like instant broth, stock cubes or any other artificial soup flavours. So nearly every week I cook a huge pot of broth, usually vegetable or chicken. Than I fill it into bottles and keep it in the fridge for further use. Unfortunatelly I sometimes forget it and have to draw them away. What a pitty! But now I found out, that it is no problem to preserve the soup in the bottles. I made a trial and it works... simply and uncomplicated, espacially when you have a steamer like me. However, it is no problem in the oven, too.
So I dig out an old recipe for vegetable broth from this blog, write it down again neatly and tell you afterwards how you can easily preserve it.
For a big pot of vegetable soup with about 4 or 5 liter water, you'll need...
- 1 small head celery
- 1 leek
- 1/2 kg of carrots, orange and yellow
- 4-5 parsley root
- 1 bunch of fresh parsley
- 1 onion
- 1 tomato
- 1 tsp peppercorns
- 2 bay leaves
- and even a little bit of fresh ginger and a few cloves of garlic
- a few dried porcini mushrooms and
- and of course salt
2 Than roughly cut it and put everthing, beside the fresh parsley, in a big pot.
3 Add about 4 or 5 liter water and salt and bring to a boil.
4 Reduce the heat until very low, cover it and let the soup simmer for about one hour.
5 At the very last moment add the parsley.
Preserving...
1 Sterilize the jars and the lids and everything you will work with. I usually use 500 ml jars and smaller ones fpr the vegetables.
2 Sieve the broth and bring it to a boil again. Strain the vegetables with a food mill (no mixer), add a little broth and keep seperate.
3 Fill the boiling broth into the sterilized jar, close them immediately and put the jars upside down.
4 Do the same with the strained vegetables.
5 Than put the jars into the steamer, so that they don't touch each other, and sterilize at 95° C for about 40 minutes. Let it cool down in the steamer.
6 Before storing make sure that all lids sealed properly (the center of the lids must bulging). Than keep the jars at a cool and dark place up to half a year.
If you want to know what to do best with your broth, read my next post. Meanwhile... begin cooking!
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Backofenrisotto mit geröstetem Kürbis und Petersiliensalat
Please scroll down for the recipe in English.
Es funktioniert! Risotto geht auch im Backofen! Nach Jahren emsigen Rührens habe ich mich an einem Ofenrisotto versucht und bin überrascht, denn ich habe wahrlich schon schlechtere gegessen. Die Konsistenz des Risottos ist einwandfrei, schön sämig, ganz ohne Rühren und ab sofort sicher öfter so. Nicht einmal ein Soffritto hat's gebraucht, das Ofenrisotto, dafür bekam es zum Ausgleich ein geschmacklich voluminöses Kürbisgemüse, welches ich parallel dazu im Backrohr geröstet habe. Überhaupt stehen dem Ofenrisotto die rustikalen Herbst- und Wintergemüse gut. Mir schweben da so Kombinationen wie Kohl und Maroni vor, getrocknete Pilze und Speck oder vielleicht sogar Lauch und Bohnen. Das Gemüse darf auch ruhig ein bisserl gewürzt sein, finde ich. Damit entfernen wir uns zwar noch ein Stück weiter vom klassischen Risotto... aber dennoch... ein Risotto ist es allerweil. Meinen Test hat es auf jeden Fall mit Bravour bestanden.
Die Qualität der Brühe ist, so wie bei jedem Risotto, entscheidend für den Erfolg. Ich habe eine Gemüsebrühe verwendet, wie ich Sie zuletzt in diesem Post gekocht habe, gemischt mit ein wenig von dem eingekochten, passierten Gemüse. Seit ich weiß, wie man selbst Suppe einkocht, habe ich die Gläser immer auf Vorrat. Das ergibt zusammen mit diesem Rezept nämlich ein äußerst unkompliziertes Abendessen.
Beim Grundrezept habe ich mich an jenem von Donna Hay orientiert, allerdings die Garzeit etwas verkürzt, Wein hinzugefügt...
- 300 g Risottoreis
- 1 Liter Gemüsebrühe, Hühnersuppe oder auch Rindsuppe - am besten selbst gemachte, wie in diesem Post (klick)
- 1/8 Liter Weißwein (oder mehr Suppe)
- 50 g geriebener Parmesan
- 30 g kalte Butter
Beim Gemüse habe ich mich für Kürbis entschieden. Eine Pastinake war auch noch da. Mit Zucchini gemischt, wäre der Kürbis aber sicher auch kein Fehler gewesen.
- 500 g Hokkaidokürbis
- 1 Pastinake
- 1 Tomate falls vorhanden - geht aber auch ohne
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 3 frische Lorbeerblätter
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Pinienkerne
- 1 TL Balsamico
1 Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2 Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden. Einfach in dünne Spalten schneiden und anschließend so gut wie möglich würfeln. Nicht zu groß, da der Kürbis sonst nicht gar wird.
3 Pastinake schälen und in Miniwürfelchen schneiden.
4 Tomate vierteln und das Schlitzige mit den Samen entfernen. Das Fruchtfleisch fein würfelig hacken.
5 Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
6 Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Fenchel fein hacken.
7 Kürbis, Pastinaken, Tomate und Zwiebel in eine ausreichend groß Auflaufform geben. Das Gemüse sollte nicht zu hoch geschichtet sein, sondern möglichst nur den Boden bedecken. Knoblauch, Lorbeerblätter und Fenchel dazugeben. Mit Olivenöl begießen, salzen, pfeffern und alles gut vermischen.
8 In den Ofen schieben und ungefähr 10 Minuten vorbacken.
9 Reis mit Suppe und Wein in eine zweite Auflaufform geben und mit Alufolie bedecken.
10 Nach 10 Minuten Backzeit, den Kürbis aus dem Ofen nehmen, alles noch mal mischen und mit den Pinienkernen bestreuen. Anschließend wieder zurück ins Rohr geben.
11 Zweite Auflaufform mit dem Reis eine Schiene darunter in den Ofen geben. Die Hitze auf 180 Grad reduzieren und ungefähr 35 Minuten backen. Uhr stellen! Die exakte Einhaltung der Gardauer ist wichtig. Zwischendurch immer wieder ein Auge auf den Kürbis und vor allem die Pinienkerne werfen. Falls diese zu dunkel werden, noch mal durchmischen.
12 Das Risotto aus dem Ofen holen. Kürbis drin lassen. Alufolie entfernen und zunächst einmal keinen Schreck bekommen. Es schaut im ersten Moment nicht so aus, wie es ausschauen sollte. Sobald Sie aber den Parmesan und die kalte Butter unterrühren, was Sie jetzt tun sollten, nimmt das Risotto Gestalt an. Nochmal abdecken und kurz beiseite stellen. Risotto schmeckt immer besser, wenn es ein paar Minuten rastet und leicht auskühlen kann.
13 Das Gemüse aus dem Ofen holen und mit einem Schuss Balsamico und Olivenöl verfeinern. Ein Drittel vom Gemüse zur Seite schieben und vom verbliebenen Kürbis einen kleinen Teil mit einer Gabel zerdrücken. Das gibt dem Risotto eine schöne Farbe und einen intensiveren Geschmack. Das Gemüse, samt Pürree unter das Risotto rühren. Das restliche, vorher zur Seite geschobene Gemüse, vor dem Servieren über das Risotto streuen und noch ordentlich Parmesan darüber reiben.
14 Dazu passt ein Kräutersalat aus Petersilie oder auch Ruccola. Der bringt ein bisserl Frische. Einfach die Kräuter sehr grob hacken und mit ein bisserl Balsamico und Olivenöl anmachen.
Links...
Donna Hay's puristisches Grundrezept, für Ofenrisotto, das ganz und gar ohne Zwiebel und Wein auskommt finden Sie dort (klick)
Recipe in English...
Oven-baked Risotto with Roasted Pumpkin
I never tried it before, but now I can tell you... it really works! Baking risotto in the oven is as easy as winking and delicious, too. No stirring and not even a soffritto is needed. Nevertheless, at the end the risotto is what it should be... nice and creamy. For a more hearty taste I choosed pumpkin, spiced with fennel and ginger, which I roasted in the oven together with the rice. But any other winter vegetables will go well with this recipe, too. Kale, chestnuts, dried mushrooms... give it a trial.
- 300g risotto rice
- 1 liter vegetabl or chicken soup or beef broth
- 1/8 liter white wine (or some more soup)
- 50 g grated Parmesan cheese
- 30 g cold butter
for the pumpkin you need...
- 500 g Hokkaido
- 1 parsnip
- 1 tomato if available
- 1 onion
- 4 cloves of garlic
- 1/2 tsp fennel seeds
- 3 fresh bay leaves
- salt, freshly ground black pepper
- 2 tablespoons olive oil
- 2 tablespoons pine nuts
- 1 teaspoon balsamic vinegar
1 Preheat your oven to 200° Celcius.
2 Hokkaido pumpkin need not to be peeled. Simply cut it into thin wedges and then into small cubes, about 1 centimeter.
3 Peel the parsnip and cut into very small cubes.
4 Quarter the tomatoes and remove the seeds. Finely chop the tomatoes.
5 Peel the onion, halve and cut it into thin slices.
6 Peel the garlic and cut into thin slices. Finely chop the fennel.
6 Put squash , parsnips , tomato and onions in a baking dish. The dish should be large enough, so that the vegetables just cover the bottom. Add the garlic, bay leaves, fennel and sprinkle with olive oil, salt and grounded pepper. Mix well.
7 Place it in the oven and pre-bake about 10 minutes.
8 Put rice with soup and wine in a second baking dish and cover with aluminum foil.
9 After the pre-baking time, remove the squash from the oven, mix again and sprinkle with pine nuts. Then give it back into the oven again together with the rice.
10 Reduce the heat to 180 degrees and bake about 35 minutes. Don't forget to set the timer! The exact observance of the cooking time is important. In between, have an eye on the pumpkin, and especially on the pine nuts. If they turn too dark, mix well again.
11 Take the risotto out from the oven. Remove the foil and have a first look. Don't panic! It doesn't look as it should. But once you add the Parmesan and stir in the cold butter, the risotto gets its final shape. Cover again and set aside. Risotto always tastes better when it rests a few minutes and coos down a little bit.
12 Take the vegetables out from the oven and add a shot balsamic vinegar and olive oil. Mash a little bit of the pumpkin with a fork. This gives the risotto a beautiful color and a stronger flavor. Stir two thirds of the vegetables into the risotto, including the puree. Sprinkle over the remaining pumpkin and some more parmesan.
13 Serve with a herb salad of parsley. This brings a little bit of freshness. Simply chop the herbs very rough and sprinkle with some balsamic vinegar or lemon and olive oil.
Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii.
Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii
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Die Hascheeknödel von meiner Oma...
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Die Frau Ziii ist eigentlich in Oberösterreich geboren und nicht in Wien. Nur eine Zuag'roaste bin ich also, obwohl ich schon länger hier lebe wie da. Ursprünglich zwecks Erhöhung meines Bildungsniveaus in diese Stadt gekommen, wurde mein Schicksal durch die Heirat mit einem echten Wiener besiegelt. Die Zugehörigkeit zeigt sich mittlerweile in vielen Dingen. Selbst meine Sprache ist eine andere, wobei ich den oberösterreichischen Dialekt noch immer voll drauf hab, spätestens dann, wenn ich auf der Westautobahn die Ausfahrt Richtung Linz nehme. Manche Dinge ändern sich eben nie. So auch meine Liebe zu Knödeln, seien sie süß oder pikant. Die oberösterreichische Küche ist ja berühmt für ihre Knödelvielfalt und ein ganz besonderer seiner Art ist der Hascheeknödel. Für den Oberösterreicher zählt er zum Standardrepertoire... so eine Art Grundnahrungsmittel. Die meisten Wiener haben davon noch nie was gehört. Sie essen zwar Fleischknödel, Wurstknödel, Grammelknödel, Selchfleischknödel... aber einen Hascheeknödel kennen's nicht. Dabei sind eh alle ihre Knödel Hascheeknödel im weiteren Sinne, denn 'Haschee' lässt sich aus dem französichen Wort "haché" ableiten, was wiederum nix anderes bedeutet wie 'gehackt'. Ursprünglich als geschickte Restlverwertung erdacht, haben die Oberösterreicher eine eigene Wissenschaft daraus gemacht, was in einen Hascheeknödel hinein gehört und was nicht, ohne sich im Namen dezitiert zu äußern. Es heißt einfach nur 'Haschee'. Die richtige Zusammensetzung der Fülle, die schon lang nicht mehr aus Restln besteht, hat sich zum gut gehüteten Familiengeheimnis gemausert und auch jede oberösterreichische Fleischhauerei, die etwas auf sich hält, bietet einmal (!) pro Woche ihre Knödel feil, denn nur ein frischer Hascheeknödel ist ein guter Hascheeknödel. Die Mutti kauft ihre immer mittwochs am Bauernmarkt. Wer jedoch nicht in Oberösterreich lebt, hat es schwer. Von Hascheeknödeln keine Spur in den Vitrinen. Fragt mich die Oma also, was ich gerne essen tät', wenn ich sie besuchen komme, sag ich ausnahmslos immer "Hascheeknödel!", weil meine Oma macht natürlich die besten und das sag ich jetzt nicht deswegen, weil sie meine Oma ist. Das ist allgemein bekannt... beim Opa und beim Papa, bei der Mutti, meiner Cousin, der Frau Peschke, der Tante Monika, dem Fräulein und auch beim Herrn Ziii, obwohl der von dieser Materie eigentlich nix versteht, weil er ein Wiener ist.
Das Geniale an den Knödeln meiner Oma ist, dass man nicht sagen kann, ob die Hülle das Beste ist oder doch die Fülle. Flauschig weicher Erdäpfelteig verbirgt feinstes, lockeres Haschee mit sanfter Räuchernote. Sticht man einen Knödel an, quillt paprikaroter, würziger Saft aus seinem Inneren und ergießt sich in einer orangroten Flut über den Teller. Das Geheimnis der Fülle ist die Wurst. Eine ganz bestimmte muss es sein, heißt Banata und stammt aus den ehemaligen Siedlungsgebieten der Donauschwaben, genau wie die Oma. Während des zweiten Weltkriegs sind viele der Ungarn- Jugoslawien- und Rumänendeutschen wieder zurück nach Österreich oder Deutschland gekommen und mit Ihnen auch die Oma, samt Opa und Banata. Die Wurst wird aus grob faschiertem Schweinefleisch hergestellt und mit Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und einem Hauch Knoblauch gewürzt, anschließend dezent geräuchert und frisch als Bratwurst oder abgehängt als Hartwurst gegessen... oder aber für Hascheeknödel verwendet, sofern das Rezept aus einer oberösterreichischen Familie mit donauschwäbischem Migrationshintergrund stammt. Darum ist es nicht leicht die Knödel meiner Oma nachzubauen. Es steht und fällt mit der Wurst! Sogar die Oma rennt ihren besten Zeiten hinten nach, was daran liegt, dass der Fleischhauer, bei dem sie die Banata früher gekauft hat, seinerseits Donauschwabe und aus der gleichen Ortschaft wie der Opa, vor vielen Jahren in Pension gegangen ist und der Nachfolger kein würdiger ist. Die derzeit beste Banata macht ironischer Weise mein Schwiegervater... ja genau, der (Stief)vater vom Wiener. Der wohnt im tiefsten Burgenland, was fast schon Ungarn ist, und wurschtet und räuchert dort jedes Jahr um die Weihnachtszeit. Obwohl er keine Ahnung hat, was eine Banata ist und mit den Donauschwaben auch nix am Hut hat, kommt seine geräucherte Wurst einer Banata überraschend nah. 'Ein bisserl zu viel Knoblauch!' meint die Oma immer, was eine höfliche Untertreibung ist, denn dem Schwiegervater seine Wurscht hat ein Aroma, dass wir für die Lagerung einen separaten Schuppen brauchen und sogar der Nachbar vom letzten Haus in der Straße weiß, dass bald Weihnachten ist. Ansonsten erfüllt sie aber alle Hascheeknödelwurstkriterien. Sie ist grob, fett, leicht papriziert und gepfeffert, manchmal mehr, manchmal weniger stark geräuchert, je nachdem, ob der Schwiegervater währendessen eingeschlafen ist oder nicht. Einziger Kritikpunkt ist eben der viele Knoblauch und vielleicht noch, dass es die Wurscht immer nur zu Weihnachten gibt, was einen Oberösterreicher in punkto Hascheeknödel schon sehr einschränkt.
Doch bald ist es soweit. Bald ist Weihnachten und die Würste werden in unserem Kamin hängen. Grund für mich, meinen letzten Besuch bei der Oma zu nutzen um ihr beim Hascheeknödelkochen auf die Finger zu schauen und das Rezept endlich aufzuschreiben, denn sie wissen ja... Omas machen immer alles nach Gefühl, so wie sie es bei ihren Müttern und Großmüttern in der Küche gelernt haben. Oft zählt beim Kochen nämlich das Haptische, vor allem, wenn es um Knödelteig geht. Wie greift sich ein guter Erdäpfelteig an? Brauch ich noch ein bisserl Mehl oder lieber nicht? Das kann ein Kochbuch nur bedingt ersetzen und auch dieses Rezept kann Ihnen letztendlich nur eine Idee geben, wie oder was ein Hascheeknödel sein sollte. Hinzu kommen natürlich noch die persönlichen Geschmäcker, denn die einen schwören auf Selchfleisch, die andere auf viel Speck... und in meiner Familie ist traditioneller Weise eben die donauschwäbische Banata die geschmacksgebende Komponente in der Fülle.
Halten Sie also Ausschau nach einer fein geräucherten Schweinsbratwurst mit sehr grobem und fettem Brät, leicht papriziert und dezent mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt. In Oberösterreich bekommen Sie außerdem in jeder Fleischhauerei und in jedem Supermarkt abgepackte Wurstreste... also die Enden der Aufschnittwurst, die im Laufe der Woche anfallen. Sie setzen sich häufig aus Schinken, Polnischer, Extrawurst und Leberkäse zusammen, weil diese am häufigsten gegessen werden. In Wien tät sich einer in den Erdboden genieren, wenn er Wurschtrestln kauft, aber in Oberösterreich ist das gang und gäbe und dient einem einzigen Zweck... Haschee!
Die Oma macht ihre Mischung aber selbst, so wie es bei ihr zu Hause noch üblich war. Die Restln stammen damals wie heut aus der eigenen Küche. Daraus lassen sich wohl die familienspezifischen Hascheeknödelrezepte erklären, denn jede Familie hatte ihre eigenen Präferenzen in punkto Essen. Die einen aßen mehr Selchfleisch, die anderen mehr Räucherwurst oder Speck... und so ergab sich, dass die Hascheeknödelfülle in jedem Haus ein bisserl variiert. Immer jedoch ist das Haschee eine Mischung aus verschiedenen Sorten Wurst, Speck und Geräuchertem, niemals nur aus einer einzigen Zutat.
Die Oma hat heute nimmer so viel Restln wie früher. Der Haushalt ist kleiner geworden. Jetzt kauft sie ersatzweise Knacker dazu. Die eine Hälfte der Fülle muss aber aus Banata bestehen, die andere Hälfte setzt sich aus Speck, Knacker und Wurschtrestln zusammen.
Für die Fülle nimmt Sie also eine gute Mischung aus...
- Banata (mindestens die Hälfte), ohne Haut
- ein bisserl Speck, je nachdem wie fett die Banata schon ist
- gekochter Schinken oder was Sie halt an Wurstrestln zu Hause hat oder Knacker
Ersatzweise können Sie für einen typisch oberösterreichischen Hascheeknödel auch eine solche Mischung zu gleichen Teilen verwenden...
- Selchfleisch
- fetter Speck
- eine geräucherte Wurstsorte wie Dürre, Braunschweiger oder Polnische
- gekochter Schinken oder sonstige Wurstrestln
... niemals aber rohes, gekochtes oder gebratenes Fleisch! Also keine Überbleibsel vom sonntäglichen Schweinsbraten, dem Suppenfleisch oder womöglich gar einem Brathendl! Da machen Sie lieber ein Sandwich draus, aber never ever einen Hascheeknödel! Davon kann Ihnen übrigens die (oberösterreichische) Küchenschabe ein Lied singen, nachzulesen auf ihrem Blog und zwar genau an dieser Stelle (klick).
Ansonsten brauchen Sie für die Fülle genau nix, keine zusätzlichen Gewürze oder Kräuter, keine gerösteten Zwiebel und auch kein Ei zum Binden. Diese Aufgabe übernimmt anfangs das Fett in der Fülle, sei es von der Wurst oder vom Speck. Lässt sich die Fülle eines Hascheeknödels beim Essen mit der Gabel aufspießen, ist irgendwas falsch gelaufen. Das Haschee muss locker und luftig auseinanderfallen, wenn Sie den Knödel öffnen und dabei das Fett austreten. Finden Sie hingegen kompakte Bälle in seinem Inneren vor, schmeißen Sie dieselbigen dem Koch gleich hinten nach. Grundsätzlich wird das Haschee auch gar nicht gehackt, sondern durch den Fleischwolf gedreht, also faschiert. Das ist wichtig! Alles andere, insbesondere ein elektrischer Zerkleinerer, kann dazu führen, dass das Haschee zusammen pickt und nicht krümmelig wird.
Das Wurstfaschieren ist Aufgabe meines Vaters. Keiner dreht so schöne Würmer wie er...
Kommen wir nun zum zweiten wichtigen Punkt, der Teighülle. Die ist beim Hascheeknödel immer aus Erdäpfelteig. Die Sorte ist essentiell für das Gelingen. Unbedingt mehlige Erdäpfel müssen es sein! Sie beginnen schon beim Kochen leicht zu zerfallen und werden immer in der Schale gegart, da sie außerdem dazu neigen, Wasser zu saugen. Überhaupt habe ich die Erfahrung gemacht, dass sich mehlige Erdäpfel am besten im Dampfgarer oder in einem Topf mit Dämpfeinsatz kochen lassen. Falls das nicht möglich ist, achten Sie zumindest darauf, dass die Erdäpfel tunlichst ganz bleiben. Wässrige Exemplare lassen sich oft noch durch Trocknen im Backrohr retten. Mit den falschen Erdäpfeln, also speckigen, beziehungsweise festkochenden Erdäpfeln, erhalten Sie einen pickigen, zähen Teig. Mit den richtigen Erdäpfeln jedoch, ist es keine Hexerei.
- 600g mehlige (!) Erdäpfel
- 150 g griffiges (!) Mehl
- 40 g Grieß
- 1 großes Ei (oder 1 mittleres + 1 Dotter), mit der Gabel leicht verkleppert
- 1/2 TL Salz
(Die angegebene Menge reicht für ungefähr 10 Stück, wobei sich frische Hascheeknödel wunderbar zum Einfrieren eignen)
1 Die Erdäpfel werden also in der Schale weich gekocht, dann gut abgeseiht und noch heiß geschält (Während die Erdäpfel kochen, können Sie in Ruhe die Fülle faschieren)
2 Anschließend breiten Sie die Erdäpfel zum Ausdampfen auf einem Nudelbrett aus. Sie sollten dabei trocknen und leicht auskühlen.
3 Nach einigen Minuten drücken Sie die noch warmen (!) Erdäpfel durch die Kartoffelpresse. Die Oma macht es Ihnen vor...
Weiter geht's mit Teig kneten...
4 Salzen Sie die Erdäpfel, streuen Sie das Mehl und den Grieß drüber und drücken Sie eine kleine Mulde in die Mitte. Dort kommen die Eier hinein. Beginnen Sie alles vorsichtig zu vermengen. Dann packen Sie mit beiden Händen an und kneten aus der lauwarmen Masse zügig einen Teig. Arbeiten Sie schnell und kneten Sie nur so viel, wie notwendig, sonst wird der Erdäpfelteig zäh. Zwischendurch schaben Sie mit einem Palettenmesser das Brett ab und bemehlen es leicht, damit der Teig nicht am Brett klebt. Hier zeigt sich wunderbar der Nutzen eines hölzernen Nudelbretts. Auf Edelstahlflächen und Steinplatten pickt der Erdäpfelteig wia net g'scheit, ebenso auf den Händen. Die reiben Sie am Schluss einfach mit ein bisserl Mehl ab.
Die Oma zeigt Ihnen wieder, wie's geht...
Obwohl die Oma kaum noch was sieht, wutzelt sie mit ihren schmalen, verhutzelten Händen, die Haut so dünn wie Papier, den Teig in kräftigen Schwüngen vor sich her. Ein, zwei Minuten, schwuppdiwupp, und fertig ist er schon. Ich bring' in der Zeit kaum ein ordentliches Foto zustande.
5 Während der Teig kurz rastet... aber wirklich nur kurz, sonst wird er schwarz... formen Sie aus dem Haschee kleine Knödel, ungefähr so groß wie Golfbälle.
6 Weiter geht's dann mit dem Füllen der Knödel. Den Teig halbieren und beide Stücke zu dicken Würsten formen. Mit einem Messer anschließend in Scheiben schneiden. Die Dicke der Teighülle ist Geschmackssache. Ich bevorzuge es nicht allzu dünn. Jede Scheibe flachdrücken, und auf die linke Handfläche legen. Dann das Haschee draufsetzen und mit der rechten Hand gut verschließen. Solange daran herumzupfen, bis alle Nähte gut geschlossen sind, damit sie beim Kochen nicht aufgehen. Anschließend muss der Knödel noch 'geschliffen' werden, entweder direkt auf dem Brett oder so wie meine Oma zwischen den Handflächen. Die Hände werden dabei kreisend, jeweils in die entgegen gesetzte Richtung bewegt. Dadurch bekommt der Knödel eine schöne runde Form. Ein bisserl Übung braucht es dafür freilich schon. Schauen Sie selbst...
Et voilà... da ist er, der Hascheeknödel!
Das Kochen der Knödeln ist dann nicht weiter kompliziert. Sie sollten es nur schnell tun. Erdäpfelteig verträgt keine langen Stehzeiten. Meine Oma geht so vor...
7 Sie stellt eine Bratenform mit Deckel in den Ofen bei 100 Grad, zum Warmhalten der Knödel, wenn es sich nicht in einem Durchgang ausgeht. Dann bringt Sie einen möglichst weiten und ausreichend hohen Topf mit Salzwasser zum Kochen, hoch genug, damit die Knödel schwimmen können, und legt sie vorsichtig ein. Unmittelbar vorher wird jeder noch einmal einzeln geschliffen. Im Topf dürfen die Knödel nicht zu eng gelegt werden, denn sie gehen noch auf. Anfangs neigen sie dazu, sich am Boden anzulegen. Darum löst die Oma sie mit einem Kochlöffel vorsichtig vom Boden und rührt dann ab und zu um, bis sie anfangen zu schwimmen. Nach 10 Minuten dreht sie die Knödel einmal um.
Das Wasser sollte während der gesamten Gardauer leicht vor sich hin kochen, also nicht stark wallend kochen und auch nicht sieden. Irgendwo dazwischen, halt schon kochen, aber nicht sehr stark. Die Hascheeknödel brauchen je nach Größe ungefähr 20 Minuten. Dann holt sie alle mit dem Sieblöffel raus und stellt sie zugedeckt (!) in den warmen Backofen. Es folgt der nächste Schwung. Sind alle Familienmitglieder anwesend, braucht's ungefähr drei Durchgänge und einundzwanzig Knödel, denn in der Oma ihren Topf passen genau sieben rein.
Das Wasser sollte während der gesamten Gardauer leicht vor sich hin kochen, also nicht stark wallend kochen und auch nicht sieden. Irgendwo dazwischen, halt schon kochen, aber nicht sehr stark. Die Hascheeknödel brauchen je nach Größe ungefähr 20 Minuten. Dann holt sie alle mit dem Sieblöffel raus und stellt sie zugedeckt (!) in den warmen Backofen. Es folgt der nächste Schwung. Sind alle Familienmitglieder anwesend, braucht's ungefähr drei Durchgänge und einundzwanzig Knödel, denn in der Oma ihren Topf passen genau sieben rein.
Die Hascheeknödel werden in einer großen Schüssel serviert und als klassische Beilage wird natürlich Sauerkraut gegessen. Dafür ist bei uns die Mutti zuständig, aber das ist eine andere Geschichte...
PS... Unlängst bin ich übrigens auf etwas Interessantes gestoßen. Der Herr Ziii und ich waren mit dem Auto unterwegs nach München. Damit er nicht so lange mit mir reden muss, hat er sich ein Hörbuch gekauft und mich damit fast fünf Stunden beschallt. Einen Kriminalroman hat er gewählt, der thematisch passend, in Bayern spielt und den Titel 'Winterkartoffelknödel' trägt. Die Oma des Hauptprotagonisten Franz Eberhofer ist in der Geschichte ständig mit Kochen beschäftigt und zwar deftigste bayrische Hausmannskost, unter anderem auch Knödel. Der Eberhofer sagt an einer Stelle: "... So was Blasses hab ich vorher noch nie gesehen. Höchstens noch die Kartoffelknödel von der Oma. Wobei es da auf die Kartoffeln ankommt. Die Sommerkartoffeln sind viel mehr gelb als die Winterkartoffeln. Und drum sind auch die Knödel im Winter heller." - Rita Falk, "Winterkartoffelknödel"
Das habe ich zum ersten Mal gehört. Mir ist zwar schon öfter aufgefallen, dass die Hascheeknödel meiner Oma manchmal heller, fast weiß sind und manchmal dunkler, aber ich dachte immer das hängt mit den Eiern zusammen oder mit der Erdäpfelsorte. Ob's stimmt? Vielleicht hat ja der eine oder andere unter Ihnen einen Erdäpfelbauern in der Familie. Dann fragen Sie bitte nach. Mich interessiert's.
Recipe in English...
Hascheeknödel - Dumplings filled with minced meat
Dumplings are a typical Austrian dish. The ones filled with meat are always made of potato dough, whereas the filling depends on the region where they come from. In Upper Austria 'Hascheeknödel' are very popular, which are filled with a mixture of sausage, bacon and smoked pork. In my family, my grandmother is the dumpling master and recently she showed me how to make the best Knödel ever. What makes her dumplings so delicious, is the kind of sausage she takes. It is called 'Banata' and made of roughly cut fat pork meat, paprika powder, black pepper and garlic, lightly smoked. For substitute you can take a mixture of ...
... but never use cooked meat, like leftovers from sunday roast pork, chicken or similiar!
Put all ingredients through a meat grinder. That's it! Nothing else is added. Don't use a food processor, because the meat will stick together and the filling doesn't become as crumbly as it should.
Then make small balls.
For the potato dough you need...
1 Cook the potaoes in a large pot of water until soft. Be careful, so that the potatoes stay intact. Otherwise they tend to absorb water. Alternatively you can use a steamer. Then drain the potaoes in a colander. Peel them when they are still hot and mash them with a foodmill or a sieve. Do not use a food proscessor or similar, otherwise the potatoes become sticky. Let the mash cool down a little bit. Than pour the flour, semolina, the eggs and the salt. Use your hands to make a dough but do not knead too long.
2 Divide in two parts and form each part into a thick roll. Cut with a knife into thick slices. Than flatten each slice with your fingers, place a meatball on it and shape the dumpling. Make sure that the dough closes properly.
3 Than cook into lightly salted boiling water for about 20 minutes. Turn them round from time to time, so that they don't stick at the bottom.
4 Serve with with sauerkraut or salad.
My Instagrams
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Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii![]()
Recipe in English...
Hascheeknödel - Dumplings filled with minced meat
Dumplings are a typical Austrian dish. The ones filled with meat are always made of potato dough, whereas the filling depends on the region where they come from. In Upper Austria 'Hascheeknödel' are very popular, which are filled with a mixture of sausage, bacon and smoked pork. In my family, my grandmother is the dumpling master and recently she showed me how to make the best Knödel ever. What makes her dumplings so delicious, is the kind of sausage she takes. It is called 'Banata' and made of roughly cut fat pork meat, paprika powder, black pepper and garlic, lightly smoked. For substitute you can take a mixture of ...
- smoked pork meat
- fat bacon
- ham
- Knockwurst
... but never use cooked meat, like leftovers from sunday roast pork, chicken or similiar!
Put all ingredients through a meat grinder. That's it! Nothing else is added. Don't use a food processor, because the meat will stick together and the filling doesn't become as crumbly as it should.
Then make small balls.
For the potato dough you need...
- 600 gfloury potatoes
- 150-160 g flour
- 40 g semolina
- 1 big egg, lightly beaten with a fork
- 1/2 teaspoon salt
(about 10 dumplings)
1 Cook the potaoes in a large pot of water until soft. Be careful, so that the potatoes stay intact. Otherwise they tend to absorb water. Alternatively you can use a steamer. Then drain the potaoes in a colander. Peel them when they are still hot and mash them with a foodmill or a sieve. Do not use a food proscessor or similar, otherwise the potatoes become sticky. Let the mash cool down a little bit. Than pour the flour, semolina, the eggs and the salt. Use your hands to make a dough but do not knead too long.
2 Divide in two parts and form each part into a thick roll. Cut with a knife into thick slices. Than flatten each slice with your fingers, place a meatball on it and shape the dumpling. Make sure that the dough closes properly.
3 Than cook into lightly salted boiling water for about 20 minutes. Turn them round from time to time, so that they don't stick at the bottom.
4 Serve with with sauerkraut or salad.
Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii.
My Instagrams
Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii
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Huhn und Gemüse 'en papillote' oder ich hobel alles kurz und klein...
Schon seit Jahren liebäugelte ich mit einer Mandoline... so eine zum Hobeln, nicht zum Zupfen. Jedes Mal, wenn ich auf einem Foto blättrig geschnittenes, hauchdünnes Gemüse gesehen habe, überkam mich der Neid. Doch die wirklich guten Mandolinen sind teuer, sehr teuer sogar und eingehenden Recherchen zu Folge, gibt es sowieso nur zwei Modelle, die in Frage kommen. Die Mandoline classique von Bron-Couke und die Ultra Deluxe von De-Buyer. Bei beiden soll es sich um erstklassige Geräte handeln, die selbst den Anforderungen in einer Profiküche gewachsen sind. (Nachtrag: wie sich herausstellt, gibt es auch durchaus andere brauchbare Modelle, die sich bei meinen Lesern bewährt haben. Näheres dazu in den Kommentaren) Nun bin ich zwar keine professionelle Köchin, aber Klumpert mag ich auch keines haben. Also habe ich mir letzte Woche in einem nächtlichen Kaufrausch... weil bald Weihnachten ist, das Klicken auf den Bestell-Button gar so einfach ist, Paypal eh alles zahlt und außerdem der Herr Ziii tief und fest geschlafen hat... endlich so ein Trumm gekauft. Seither wird im Hause Ziii gehachelt, was das Zeug hält, was anfangs gar nicht so leicht war, denn so eine Mandoline hält für einen intuitiven User wie mich einige Hindernisse bereit, die es zu überwinden gilt. Mittlerweile hobel ich mit meinem Boliden aber von A wie Apfel, bis Z wie Zucchini alles kurz und klein und zwar mit einer Leichtigkeit, dass es eine wahre Freude ist. Geht wie Butter. Selbst eine superknackige, feste Karotte lässt nicht den leisesten Hauch eines Widerstands im Handgelenk verspüren und ich frag' mich, was wohl passieren mag, sollte ich versehentlich mit der bloßen Hand da drüber hobeln. Es steht zwar ausdrücklich in der Bedienungsanleitung, dass dies streng verboten ist, aber die lese ich, wie gesagt, ja nur selten. Bis jetzt ist glücklicher Weise alles gut gegangen und das Gemüse stapelt sich quasi scheibchenweise in meinem Kühlschrank. Am allerliebsten ist mir der Fenchel, auch wenn die Saison schon vorbei ist. Aber der flutscht nur so drüber über meinen neuen Nobel-Hobel, dicht gefolgt von Kürbis und Zucchini. Finden sich dann auch noch ein paar Karotten, gelbe Rüben und rote Paprika im Kühlschrank, steht der Zubereitung nach unten stehendem Rezept nichts mehr im Weg, wobei jede andere Kombination für mich ebenfalls denkbar wäre. Das Wesentliche ist hier, dass dem hauchdünn geschnippelten Gemüse die 'En papillotte-Methode' außerordentlich zuträglich ist, ob mit oder ohne Huhn. Von der feinen Würze des gestoßenen Fenchelsamens, der leicht bitteren Note von Zitronenschale und dem aromatischen Safterl aus Sherry, Butter und Olivenöl, das sich am Boden bildet, will ich noch gar nicht reden. Dazu komme ich aber gleich noch. Zuallererst müssen Sie das Gemüse fein hobeln und ich hoffe jetzt inständig, dass Ihnen das genauso leicht von der Hand geht, wie mir seit neuestem, denn das Ergebnis ist wirklich famos.
Ich hatte beim Packerlmachen folgendes Gemüse zur Hand...
- 1 Fenchel (das Fenchelgrün aufheben)
- 4 Karotten
- 2 gelbe Rüben
- 1 Zucchini
- 1 roter Paprika
- 1 Stück orangefarbenen Stangenkürbis
- 1 Stück Sellerie
... deren Kombination sich bewährt hat... und wie! Hauptakteur und Star der Truppe war dabei der Fenchel. Für ein bisschen Extraaroma habe ich mir noch Fenchelsamen und ein bisserl Kraut geholt. Der letzte für heuer lehnt gerade an der Mauer und wartet darauf gerebelt zu werden.
Folgende Zutaten brauchen Sie für das Gemüse noch...
- 2 TL Fenchelsamen
- Fenchelgrün (von der Knolle oder vom Gewürzfenchel)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Ahornsirup
- Salzflocken, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 EL Sherry (dry oder medium dry)
- abgeriebene Zitronenschale
und außerdem...
- möglichst kleine Kartoffeln
- Hühnerbrust im Ganzen - 1 ganze Brust, also zwei Filets reichen für 4 Personen völlig aus; der Star ist das Gemüse
- extra Olivenöl
- Salzflocken, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Fenchelgrün
- Fenchelsamen, mit dem Messer leicht angedrückt
- abgeriebene Zitronenschale
- Butterflocken
- Zitronenspalten
Vorbereitungen...
1 Zuerst die Kartoffeln kochen.
2 Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
3 Währenddessen das Gemüse fein hobeln und in eine Schüssel geben.
4 Fenchelsamen grob (!) zerstossen oder hacken. Fenchelgrün zupfen und hacken, jedoch ein paar Zweige für das Huhn zur Seite legen. Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl, Ahornsirup, Pfeffer, Salz und Fenchelsamen dazu geben und alles mit den Händen gut vermischen. Wollen Sie die Gemüsemischung ein paar Stunden im Kühlschrank aufbewahren, lassen Sie zunächst das Salz weg. Dieses entzieht dem Gemüse sonst das Wasser und macht es schlabbrig. Erst bei Verwendung salzen.
5 Das Huhn in vier Portionen teilen. Dabei die Stücke möglichst dick belassen, da es sonst trocken wird.
6 Das Huhn ebenfalls in eine Schüssel geben und mit den Zutaten marinieren.
7 Die abgeseihten Kartoffeln der Länge nach halbieren (ich verwende Sie gleich mit Schale)
Packerl machen...
Sie können entweder normales Backpapier verwenden oder, noch besser, Kochpergament. Letzteres ist nicht leicht zu bekommen, kann aber im Internet bestellt werden. Es zahlt sich aus, denn das Papier ist reißfester und nässt nicht so leicht durch. Backpapier hingegen muss sehr vorsichtig behandelt werden, da es schnell aufreißt, wenn es feucht wird. Außerdem ist es besser die Päckchen erst unmittelbar vor dem Backen herzurichten, während Sie bei Kochpergament die Päckchen auch ein paar Stunden im Vorraus herrichten können. Butterbrotpapier ist gänzlich ungeeignet und reißt in null komma nix durch.
Einen Bogen Papier auf die Arbeitsfläche legen und ein Viertel vom Gemüse darauf verteilen. Dann ein Stück Huhn oben drüber legen, möglichst dick belassen, und die Kartoffeln seitlich drapieren. Nun einen Esslöffel Sherry darüberträufeln. Dann das Huhn noch mit extra Zitronenschale, Fenchelgrün, Pfeffer und Fenchelsamen bestreuen und eine fette Butterflocke darauf setzen. Eine Zitronenspalte daneben setzen und dann das Packerl vorsichtig verschließen. Zuerst oberhalb der Länge nach mehrmals einschlagen und falten und dann die Seiten einschlagen und gut andrücken. Aufpassen das dabei nix ausläuft. Anschließend vorsichtig auf ein Backblech setzen. Am besten mit einem Pfannenheber oder einem Palettenmesser, da das Papier auf keinen Fall aufreißen darf. Während nämlich das Gemüse in der Papierhülle sanft dahin schmort, bildet sich am Boden des Packerls ein hinreißend aromatisches Safterl, auf das Sie sonst leider verzichten müssten und es wäre wirklich schade drum, das kann ich Ihnen sagen.
Die Packerl kommen dann für exakt 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Mittlere Schiene. Timer stellen! Bleiben sie zu lange drin, wird das Huhn staubtrocken. Also, aufpassen und die Zeit nicht übersehen. Das Gemüse kann natürlich genauso gut vegetarisch, ganz ohne Huhn zubereitet werden. Ohne Butter wären Sie sogar vegan.
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Eine Süßkartoffeltajine mit Nüssen, Minze und Granatapfelkernen, ein scharf mariniertes Huhn und ein Weihnachtsesel
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Ich bin vergesslich. Hab ich das schon mal erwähnt? Ich stehe vor der geöffneten Kühlschranktür und starre minutenlang hinein, weil mir partout nicht mehr einfallen will, warum ich sie aufgemacht habe. Ich falle anderen Menschen ins Wort, weil ich Angst habe, dass ich vergessen könnte, was ich sagen will bis sie fertig sind. Bei der Renovierung unseres Schrankraums habe ich gleich zwei Weihnachtsgeschenke vom vorvorletzten Jahr gefunden. Gelegentlich kaufe ich mir auch Bücher ein zweites Mal und komme dann auf Seite einhundertvierundfünfzig drauf, dass ich das gleiche Buch bereits letzte Woche gelesen habe. Das geht auch umgekehrt. Manchmal kaufe ich mir Bücher erst gar nicht, weil ich vergessen habe, dass ich sie noch nicht gekauft habe. Je älter ich werde, umso schlimmer wird es. Ich kann Ihnen zwar den Vertrauensgrundsatz aufsagen, ohne eine einzige Sekunde nachdenken zu müssen. Ich erkläre Ihnen mühelos die Relativitätstheorie und löse des Fräuleins Differenzialgleichungen im Schlaf. 'Die Bürgschaft' von Schiller geht mindestens bis Strophe fünfzehn. Darwin'sche Evolutionslehre? Kein Problem! Und Felsspat, Quarz und Glimmer, die drei vergess' ich ganz sicher nimmer. Ich kann mich auch genau erinnern, warum ich vor beinahe zwanzig Jahren den Herrn Ziii geheiratet habe und nicht den anderen Herrn, von dem ich allerdings nicht mehr weiß, wie er geheißen hat. Leider habe ich auch keine Ahnung, welchen Film ich mir morgen im Kino anschauen werde, obwohl ich diesen gestern selbst ausgesucht habe. Was ich aber fix weiß ist, dass nächste Woche Weihnachten ist, weswegen ich in letzter Zeit häufiger vor meinem Handy sitze und auf das Display starre. Dort steht nämlich ...
für morgen(s); weil man dann besser sieht; warm, bequem, trotzdem stylish, sicher nicht pink; ein bisserl hupfen; am liebsten ganz laut; geht aber auch ganz leise; recken, strecken, relaxen; nur das Grummeln im Bauch macht ganz narrisch; Movember war gestern; Lego?
DAS, liebe Leser, ist mein Weihnachtswünschenotizzettel für das Fräulein Ziii! Aufgrund meiner Vegesslichkeit habe ich schon seit langem die Angewohnheit alle Geschenkideen, die mir übers Jahr so einfallen, fein säuberlich im digitalen Notizblock meines Handys zu sammeln, damit nicht einer von meinen grandiosen Einfällen verloren geht. Das hat lange Zeit auch wunderbar funktioniert, doch irgendwann ist mir das Fräulein auf die Schliche gekommen. Geschenkeliste auf Knopfdruck abrufbar sozusagen. Sehr praktisch, wenn ich daran denke wieviel Zeit ich als Kind verplempern musste, um meine Packerl zu finden. Doch irgendwann bin ich dann meinerseits dem Fräulein auf die Schliche gekommen und habe von da an die Liste codiert, mithilfe von Eselsbrücken. Mich deucht, die heißen deswegen so, weil sie speziell für Esel wie mich sind.
Sollten Sie einen Verdacht haben, worum genau es sich auf meiner Liste handeln könnte, wäre ich Ihnen sehr verbunden, wenn Sie es mich wissen lassen würden. Ich hab ja noch ein paar Tage. Und falls ich das Rätsel nicht lösen kann, stelle ich mich am Heilig Abend einfach in die Krippe, gleich links hinter das Christkind. I-ah!
Zum Glück ist mir am Wochenende noch gach eingefallen, dass ich eine Tajine besitze und weil orientalisch so außerordentlich gut zu Weihnachten passt, gab es am Adventsonntag ein farbenfrohes Essen, das sowohl mit, als auch vegetarisch/vegan ohne Fleisch zubereitet werden kann.
Die Basis meiner Tajines sind oft karamellisierte Zwiebeln. So auch hier. Der Boden des Tontopfes wird damit ausgelegt. Darauf kommen die gewürzten Süßkartoffeln und die Kichererbsen. Zum Schluss wird das Gemüse mit gerösteten Nüssen, frischer Minze und Granatapfelkernen angerichtet. Das marinierte Hühnerfleisch habe ich separat in einer Pfanne gebraten. Es kann aber alternativ auch gleich in der Tajine mitgegart werden, obwohl es aus der Pfanne wesentlich schmeckt . Das Gericht lässt sich natürlich auch in einem simplen Schmortopf mit Deckel zubereiten, schmeckt aber dann nicht ganz so aromatisch wie in einer richtigen Tajine, durch die es eine besondere, erdige Note bekommt (vorausgesetzt die Tajine ist unglasiert).
Die Zutatenliste ist bei orientalischen Gerichten oft elendslang, was meistens an der Fülle der Gewürze liegt. Das sollte Sie jedoch nicht abschrecken, denn das Gericht ist eigentlich sehr einfach und stressfrei zu kochen. Als Beilage wird traditionell Couscous gereicht und ein hauchdünn geschnittener Fenchelsalat mit Orangenfilets könnte mir auch gefallen. In der Summe lässt sich das alles auch bei einer größeren Gästeschar einfach umsetzen und just in dem Augenblick, in dem ich das hier niederschreibe, fällt mir auch wieder ein, dass ich ein Tajinegericht als Weihnachtsessen für die Familie am Christtag geplant habe, was wohl auch der Grund gewesen sein wird, warum die Tajine am Sonntag in der Früh draußen auf der Anrichte stand. Dacht' ich's mir doch, dass da was war! Die hupft ja nicht allein aus dem Schrank. Und wenn mich nicht alles täuscht, müssen auch irgendwo noch Schachteln mit orientalischem Christbaumschmuck herumstehen. Ich gehe dann mal suchen. Vielleicht finde ich für das Fräulein ja noch ein paar Weihnachtsgeschenke vom letzten Jahr.
Für die karamellisierten Zwiebel...
- 4 große Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 schwacher EL Zucker
- Salz
- 1 TL wirklich gutes Raz-el-Hanout - eine orientalische Gewürzmischung, die Sie immer zu Hause haben sollten, aber keinen Pansch, sondern eine richtig gute. Eine verlässliche Quelle in Wien ist Babette's. Deutsche Leser werden sicher bei Ingo Holland fündig.
- 1 schwacher TL Zimt
- 300 ml Wasser
- abgeriebene Schale von einer ganzen Orange (ein bisserl was übrig lassen für das Finish)
- 1 Handvoll Sultaninen, Korinthen oder andere kleine Trockenfrüchte - ich hatte diesmal auch Cranberries
Für das Gemüse...
- 1,2 kg Süßkartoffel
- 1 Dose Kicherebsen (400ml)
- Olivenöl
- 1 TL Raz-el-Hanout
- Salz
- ein paar Safranfäden
- 100 ml Wasser
Für die Hühnerfilets...
- 4 Hühnerfilets
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 daumendickes Stück frischer Ingwer
- 1 frische, rote Chillischote
- einige Safranfäden
- 1 Messerspitze gemahlene Kurkumawurzel
- abgeriebene Schale und Saft einer ganzen Zitrone
- 1 Handvoll frische Minzeblätter
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Kokosfett oder Olivenöl zum Braten
Zur Garnierung...
- 1 Granatapfel
- 1 Handvoll ganze Nüsse wie zum Beispiel Mandeln oder, wie bei mir, auchWalnüsse
- frische Minze
- eventuell Orangenblütenöl, falls Sie eines auftreiben können und/oder noch fein geriebene Orangenschale
- als "Tüpfelchen auf dem i" Korianderwürzöl - meines vom Johannes Pinterits aus dem Burgenland
Wenn möglich am Vortag... (muss aber nicht unbedingt sein)
Die Tajine gründlich wässern (nur die unglasierten), am besten über Nacht. Dafür die Abwasch anfüllen und den Boden mitsamt dem umgedrehten Deckel hineinstellen. Je länger, umso besser.
Starten Sie bei den Vorbereitungen mit dem Marinieren des Hühnerfleischs, idealer Weise eben schon am Vortag. Dafür den Safran für die Hühnerfilets kurz trocken rösten bis er duftet und in einem Mörser fein zerstoßen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Ingwer schälen und reiben. Chillis entsamen, die Scheidenwände entfernen und grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten zum Safran im Mörser geben, ebenso Kurkumawurzel, Salz und Minzeblätter und mit dem Stößel zu einer Paste verarbeiten. Dann das Öl einarbeiten, sowie den Zitronensaft und die Zitronenschale.
Die Hühnerfilets in zwei oder drei Stücke teilen und gemeinsam mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Das Sackerl mit einem Knoten verschließen und die Marinade durch sanftes Kneten überall auf dem Fleisch verteilen. Das Fleisch im Kühlschrank aufbewahren und zwischendurch immer wieder durchwuzeln. Eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank heraus nehmen.
Für die Tajine...
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nur Unterhitze!
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Dann werden die Zwiebel karamelisiert. Halbieren Sie diese dafür und schneiden Sie sie in Scheiben. Aber nicht zu dünn. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze langsam braten, bis sie schön weich und goldbraun sind. Bei Bedarf noch Öl dazu gießen. Dann den Zucker dazugeben und unter gelegentlichem Rühren diesen karamellisieren lassen. Anschließend das Trockenobst einstreuen, Salz, Zimt und Raz-el-Hanout. Dabei feste umrühren und schnell Wasser aufgießen, damit nix anbrennt. Kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit fast vollständig reduziert hat. Zum Schluss noch Orangenschale hineinreiben.
Die Süßkartoffel schälen und grob in Stücke schneiden. Die Kicherebsen aus der Dose abtropfen lassen und gemeinsam mit den Süßkartoffeln in eine Schüssel geben. Olivenöl darüberträufeln, salzen und mit Raz-el-Hanout würzen. Mit den Händen ordentlich durcheinandermischen.
Der Boden der Tajine mit den Zwiebeln auslegen. Oben drauf das Gemüse schlichten. Dabei einen möglichst großen, pyramidenförmigen Haufen schlichten. Safran in einem Mörser oder mit dem Messerrücken auf einem Brett fein zerreiben. In ein Glas geben und mit dem Wasser aufrühren. Das Safranwasser über die Süßkartoffel leeren, den Deckel aufsetzen und das Gemüse im Backofen auf unterster Schiene ungefähr eine Stunde garen (Unterhitze!). Aus dem Backofen nehmen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten rasten lassen. Währenddessen die Nüsse rösten und das Hühnerfleisch braten.
In einer Pfanne zuerst die Nüsse trocken rösten bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Teller beiseite stellen. Dann das Fett oder Öl in der Pfanne sanft erhitzen. Es ist sehr wichtig, dass Sie von Anfang an nur mit mäßiger Hitze arbeiten, da die Paste sonst verbrennt. Sobald die Pfanne heiß ist, das Hühnerfleisch einlegen und auf beiden Seiten zart bräunen lassen. Das dauert je nach Dicke des Filets nicht länger wie zehn Minuten, sonst wird das Huhn trocken.
Anrichten...
Das Hühnerfleisch kreisförmig auf der Tajine anrichten und mit ein bisserl Korianderöl beträufeln. Nüsse und Minzeblätter darüberstreuen. Den Granatapfel halbieren und die Kerne über der Tajine heraus schlagen. Dafür die Granatapfelhälften direkt über die Tajine halten und mit einem Kochlöffel ordentlich drauf dreschen. Die Kerne fallen dabei dann ganz leicht aus der Schale. Jetzt noch mit einem Esslöffel Orangenblütenwasser beträufeln... nach Geschmack auch mehr... und/oder noch Orangenschale darüber streuen.
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Links:
Mehr zum Thema Raz-el-Hanout und ein Rezept für Lammfleisch habe ich schon mal in diesem Post veröffentlicht.
Mehr zum Thema Tajine und ein Rezept für eine Gemüsetajine finden Sie in diesem Post von mir.
Recipe in English...
Morrocan Tajine with Sweet Potatoes and Spicy Chicken
For the caramelized onions ...
- 4 large onion
- 2 tablespoons olive oil
- 1 tablespoons sugar
- salt
- 1 teaspoon good Raz- el- Hanout
- half a teaspoon cinnamon
- 300 ml of water
- grated zest of an orange (safe a little bit for garnishing)
- 1 handful of sultanas or cranberries
For the vegetables...
- 1.2 kg sweet potato
- 1 can of chickpeas (400ml )
- olive oil
- 1 tsp Raz- el- Hanout
- salt
- a few saffron threads
- 100 ml of water
For the chicken fillets ...
- 4 chicken fillets
- 2 cloves of garlic
- 1 piece fresh ginger
- 1 fresh red chilli
- few saffron
- 1 pinch of ground turmeric root
- grated zest and juice of a whole lemon
- 1 handful of fresh mint leaves
- 4 tablespoons olive oil
- salt
- coconut oil or olive oil for frying
To garnish ...
- 1 pomegranate
- 1 handful whole nuts such as almonds or walnuts
- fresh mint leaves
- orange blossom water and/or finely grated orange zest
The day before...
Water your tagine thoroughly (only the unglazed ), preferably overnight.
Start with the preparation of the chicken marinade. Dry roast the saffron until it smells and crush it in a mortar. Peel the garlic and chop roughly. Peel and grate the ginger. Remove the Seeds of the Chilli and chop it roughly. Add the prepared ingredients into the mortar with the saffron, together with the ground turmeric root, salt and mint leaves and make a paste. Then incorporate the oil, the lemon juice and the lemon zest.
Cut the chicken breasts into two or three pieces and put it together with the marinade in a freezer bag. Close the bag with a node and knead the meat to spread the marinade. Keep the meat in the refrigerator and knead it again from time to time.Take it out of the freezer one hour before.
For the tagine...
Preheat the oven to 180 C degrees. Only bottom heat !
Then caramelize the onions. Halve them and cut them into slices. But not too thin. Heat the olive oil in a pan and slowly fry the onions over medium heat until they are soft and golden brown. If necessary, pour more oil to it. Then add the sugar and let it caramelize, stirring occasionally. Add the dried fruits, salt, cinnamon and Raz- el- Hanout. Stir and quickly pour water into the pan so the spices can't burn. Next let cook until the liquid is almost completely reduced. Finally add the orange cest.
Peel the sweet potato peel and roughly cut them. Drain the chickpeas in a sieve and put them together with the sweet potatoes in a bowl. Pour over some olive oil, season with salt and Raz- el- Hanout. Mix properly with your hands.
Lay the bottom of the tagine with the caramalized onions. Arrange the vegetable. Grind the saffron in a mortar or with the back of a knife. Pour into a glass and stir with the water. Pour the saffron water over the sweet potatoes, put the lid on and cook the vegetables for about an hour in the oven. Remove from the oven and let it rest with the lid closed for about 10 minutes. Meanwhile, toast the nuts and fry the chicken.
Dry roast the nuts in a pan until they are lightly browned. Place on a plate aside. Then gently heat the oil in the pan. It is very important that you work with moderate heat, since the paste will burn. Once the pan is hot, place the chicken and let it lightly brown on both sides. This depends on the thickness of the fillet, about 10 minutes.
Arrange...
Arrange the chicken on the vegetables in the tajine. Sprinkle with nuts, mint leaves and pomegranate seeds. Now sprinkle with a tablespoon of orange blossom water and th orange zest. Serve with couscous and maybe fennel-orange-salad.
Greetings from Vienna. Yours truly, Mrs Ziii
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Lieben Gruß aus Wien von Frau Ziii
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Mit einer Wirsingkohl-Quiche auf dem Weg nach Bruchtal...
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Als J.R.Tolkien seinen berühmte Roman 'Der Herr der Ringe' schrieb, muss er sich in meiner Gegend herum getrieben haben, denn jenseits meines Gartens beginnt Mittelerde und gleich nach dem Gartentürl rechts führt der Weg nach Bruchtal. Das Tal befindet sich in der Schlucht des Mödlingbachs, der die Föhrenberge des Wienerwaldes durchschneidet. An seiner Südseite ragen steil die kieferbestandenen Hänge auf und hoch oben von den Felsklüften kann man die Nebelberge erblicken.
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Teig
- 350g glattes Mehl
- 250g Butter
- 1 gestrichener TL Salz
- 5 EL eiskaltes Wasser
Fülle
- 1/2 Wirsingkohl
- 300 ml Schlagobers
- 5 ganze Eier
- 1 Eidotter
- 1 Eiklar
- 10 dag würziger Hartkäse wie Appenzeller oder Gruyere
- Salz, Muskatnuss
- einige Petersilienblätter
- 1 EL Olivenöl
- eventuell Speck oder geräucherte Wurst
Teig...
1 Die Butter in kleine Stücke schneiden und bis zur Weiterverwendung kurz ins Tiefkühlfach geben. Mehl und Salz vermengen und die Butter untermischen.
2 Mit der Küchenmaschine verarbeiten bis eine bröselige Masse entstanden ist und die Butterstücke nicht mehr größer als Erbsen sind. Wer keine Küchenmaschine hat, kann alternativ dazu die Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten. Allerdings darf die Butter sich dabei nicht zu stark erwärmen. Also, machen Sie's kurz!
3 Anschließend das Wasser dazugeben und einarbeiten bis alles gut vermischt, aber noch kein homogener Teig entstanden ist. Er darf ruhig noch bröselig, mit ein paar Butterstücken drin sein.
4 Zum Schluss auf ein Brett geben und mit den Händen zu einer Kugel formen, aber nicht kneten. In Frischhaltefolie wickeln und mit den Händen in der Folie zu einer flachen Scheibe formen.
Im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Vorbereitung der Fülle...
1 Vom Wirsingkohl den Strunk entfernen, vierteln und in breite Streifen schneiden. In kochend heißem Wasser einige Sekunden blanchieren, abseihen und mit eiskaltem Wasser abspülen. Das erhält die schöne Farbe. Anschließend mit den Händen das Wasser ausdrücken.
2 Speck oder Wurst in einer Pfanne knusprig braten.
3 Die Eier und den Eidotter mit dem Schlagobers gut verkleppern, leicht salzen und dezent mit geriebener Muskatnuss würzen.
Das Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen.
4 Den Käse reiben.
Fertigstellung...
1 Das Backrohr vorheizen.
2 Den Teig für die Form passend auswalken, sodass sie die Seiten damit noch auskleiden können (Ich habe zwei kleinere Formen verwendet und eine vegetarische Variante und eine mit Wurst zubereitet). Wollen Sie die Quiche für einPicknick einpacken, empfehle ich die Form mit Backpapier auszulegen. Eingeschlagen in ein sauberes Geschirrtuch, lässt sie sich dann leicht transportieren.
3 Den Teigboden mit Eiweiß bestreichen. Das verhindert, dass sich beim Backen der Teig vollsaugt.
4 Den Speck bzw. die Wurst am Boden verteilen und anschließend den Kohl darüber schichten.
5 Mit dem Guß auffüllen und den überstehenden Teig einschlagen. Anschließend den Käse auf der Fülle verteilen
6 Die Petersilienblätter im Öl wenden und die Quiche damit behübschen.
7 Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180 Grad (keine Heißluft!) 40 bis 50 Minuten backen bis die Oberfläche schön goldbraun ist.
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Die Fotos habe ich in der Mödlinger Klause aufgenommen. Sie liegt am Rande der Föhrenberge, vor den Toren Wiens, im Osten des Wienerwaldes. Zahlreiche Spazier- und Wanderwege führen durch den weitläufigen Naturpark, einer davon direkt an meinem Haus vorbei bis in die Innenstadt von Mödling. Sollte Ihnen also irgendwann auf dem Weg durch Mittelerde ein Elb, ein Zwerg oder ein Hobbit begegnen, mit Einkaufssackerl oder Picknickkorb, könnte es sich womöglich um mich, den Herrn Ziii oder das Fräulein handeln. Sei gegrüßt... Mae Govannen!" oder "Möge das Haar auf Deinen Zehen nie schütter werden!", wie man bei uns so sagt.
Recipe in English
Quiche with Savoy Cabbage
JR Tolkien must have been lived next to my door when he wrote his famous 'Lord of the Rings'. Beyond my garden Middle-earth begins and on the way through the forests you pass the narrow gorge of Rivendell... it seems. Don't forget your provisions, you never know!
For our winter picnic on New Year's Day I made Quiche with savoy cabbage, one vegetarian and one with smoked sausage...
- 350 g plain flour
- 250 g butter
- 1 teaspoon salt
- 5-6 EL ice cold water
- 1/2 savoy cabbage
- 300 ml whipped cream
- 5 whole eggs
- 1 egg yolk
- 1 egg white
- 100 g cheese such as Appenzeller or Gruyere
- salt, nutmeg
- some parsley leaves
- 1 tablespoon olive oil
- if you are not vegetarian... bacon or smoked sausage
1 Cut the butter into small pieces and keep in the freezer until further use. Mix flour, salt and sugar and stir in the butter.
2 Then rub the mixture between your palms until the butter is crumbly. But do it quickly, so that the butter does not warm up.
3 Then add the water and work until well mixed. The pastry should stay even crumbly with a few pieces of butter in it.
4 Form it into a ball, but do not knead. Wrap in cling film and shape it into a flat disc. Let it rest in the fridge for at least one hour.
Prepare the filling
1 Remove the stalk of the cabbage, cut into quarters and then into wide strips. Blanch th cabbage in boiling water for a few seconds, strain and rinse with ice cold water. This keeps the beautiful color. Then press out the water with your hands.
2 Fry the bacon or sausage in a pan until crispy.
3 Beat the eggs and the egg yolks well with the whipped cream, season lightly with salt and grated nutmeg.
Beat the egg white lightly with a fork.
4 Grate the cheese.
Finish
1 Preheat the oven.
2 Roll out the dough so that they it fits into your pastry case. It should cover the bottom as well as the sides. I used two smaller cases. One for a vegetarian version and one prepared with sausage.
3 Brush the bottom of the pastry with egg white. This prevents soaking.
4 Spread the bacon or sausage and then the cabbage.
5 Fill with the egg mixture and fold over the edges. Then sprinkle the cheese on top.
6 Turn the parsley leaves in oil and decorate the quiche with it.
7 Bake in a preheated oven at about 180 degrees Celsius for about 40 to 50 minutes until nice and golden brown.
Wishing you all a happy new year! Yours truly, Mrs Ziii
My Instagrams
Ein frohes neues Jahr wünscht Ihnen Frau Ziii
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